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配菜的基本要求第1页

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配菜管理

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厨房配菜过程该如何控制?
配菜,即食品原料配份,是按照标准菜谱的规定要求,将制作菜肴需要的原料种类、数量、 规格选配成标准的分量,使之成为一道完整菜肴的过程,为烹饪制作做好