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秘制猪皮冻的做法博客 花生猪皮冻的做法

花生猪皮冻

【材料】

主料:猪肉皮300克、花生米100克。

辅料:葱一段、姜。

调料:花椒、八角、桂皮、干辣椒、白胡椒粉、盐。

【做法】

1、猪皮洗净跟冷水一起下锅,开大火煮。

2、煮至锅里有很多的油脂出现,或者用一根筷子很容易就能穿透猪皮即可关火。

3、将猪皮捞出,趁热用刀刮去肥油,刮得越干净越好。

4、刮去肥膘的猪皮也要趁热切成细条备用。

5、将花生米用清水泡2个小时以上,泡好后将外面的红衣剥掉。

6、将花椒、八角、桂皮、干辣椒放入料理盒并扣好。

7、把肉皮条、花生米、料理盒、葱、姜,一起放入锅中,加入两倍的清水,开大火煮。

8、煮至水份消耗一半时,改中火继续煮。

9、当煮到水份快完汤汁十分的粘稠时,挑出葱、姜、料理盒,加入盐、白胡椒粉拌匀调味后即可关火。

10、趁热装入保鲜盒,等凉透后再放入冰箱冷藏一夜。

11、拿出后随意切块、片即可食用。

肉皮冻怎么做,秘制肉皮冻

秘制肉皮冻

主料猪皮500克

调料食盐适量 醋2小匙 鸡精少许 姜1大片 蒜2瓣 八角2个 花椒10粒 桂皮1小块 料酒1小匙 生抽4小匙 老抽1小匙 香油1小匙 草果1个 香叶2片 辣椒油2小匙 白糖0.8小匙

秘制肉皮冻的做法

1.将肉皮洗净,用刀刮去表面的污物及残毛

2.将肉皮分成小块,放入锅中,加入适量的水,煮约5分钟后捞出

3.用冷水过凉一下,然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净

4.将处理干净的肉皮切成小块

5.锅内放入适量的水(约为肉皮的两倍量),将调料八角两颗,桂皮一小块,花椒十余颗,草果一个,大蒜两瓣,生姜一大片(切成小片),香叶两片(撕成小块)用纱布包裹起来,放入水里煮约5分钟

6.下入肉皮,加入白糖0.5小匙,生抽3小匙,老抽1小匙,料酒1小匙,盐适量

7.盖上锅盖,中小火,煮1小时以上(煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿)

8.关火,捞出香料包不要

9.待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中,放入冰箱,冷藏一个晚上

10.冻好的肉皮冻,将其切成小块

11.将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油(做法请看这里)2小匙,白糖0.3小匙,盐少许,鸡精少许,芝麻油1小匙,生抽1小匙,醋2小匙放入小碗中拌匀,倒在肉皮上即可

烹饪技巧1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛不太好去,可将肉皮进行步骤2煮过之后,再用小夹子就可以很轻松地将其夹去了;

2、步骤3肉皮里面的脂肪一定要刮干净;

3、香料最好是用纱布包裹起来,不然煮好后一颗一颗地拣很麻烦;

4、冻好的皮冻可以直接,当然,配上调味汁,风味更佳哦。

希望我的回答对你有帮助

秘制皮冻怎么做如何做好吃

猪皮冻做法

原料:猪皮1500克,盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。

制作步骤:

1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;

2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;

3、把收拾干净的猪皮切成细条;

4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;

5、把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;

6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;

7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;

8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却,口感更好。

私家秘制千层豆皮的做法步骤图,怎么做好吃

主料

千张豆腐皮2片 八角2粒

花椒8粒 小米椒1个

香叶2片 丁香2粒

白芷3片

卤千层豆腐皮的做法步骤

卤千层豆腐皮的做法图解11. 两片千张皮,家里长方形保鲜盒装了猪皮冻,只能用这个正方形的,便提前切好千张皮;

卤千层豆腐皮的做法图解22. 锅里下点底油,下入小米椒和姜片炝锅;

卤千层豆腐皮的做法图解33. 葱姜片炝完锅后捞出,用炝香的油炒两大勺甜面酱;

卤千层豆腐皮的做法图解44. 加入两大碗水;

卤千层豆腐皮的做法图解55. 花椒八粒、两粒八角、三个干辣椒、两片香叶、两粒丁香、三片白芷放入不锈钢茶包里下入锅中煮开;

卤千层豆腐皮的做法图解66. 水开了以后,把豆皮也放入锅中一起煮10分钟;

卤千层豆腐皮的做法图解77. 把有了底味的豆皮捞出放入饭盒摆好备用;

卤千层豆腐皮的做法图解88. 提前做的猪皮冻留了一碗皮冻汤出来;

卤千层豆腐皮的做法图解99. 然后就着刚才熬制豆皮的汤制作卤水,加入煮化的猪皮倒入锅里小火熬制20分钟,等卤汁粘稠了,然后再加入一勺老抽,两勺生抽调味;

卤千层豆腐皮的做法图解1010. 把熬好的卤汁浇到豆腐皮上,刚末过豆腐皮就行;

卤千层豆腐皮的做法图解1111. 自然放凉,放入冰箱冷藏。

水晶肉皮冻怎么做的,有几种做法,成本最低的是那一种

水晶皮冻的制作材料:

主料:猪肉皮1500克 辅料:食用碱40克,醋精30ml 调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克

水晶皮冻的特色:

水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

水晶皮冻的做法:

一、 认真选料,初加工要仔细操作

1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。

2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。

初加工制作关键:

1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。

2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。

3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。

二、 大火烹调,隔水蒸制

洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。

制作关键和心得:

蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。

灌汤包的汤是怎么做进去的?

灌汤包里的汤不是“灌”进去的,而是用猪皮加好作料熬成鲜美的猪皮冻,然后将猪皮及作料捞出,冷却后制成猪皮冻,将猪皮冻切碎拌在馅里冷却后就可以包了。

或是把熬制出的肉汤汁搅入肉馅里,在冰箱里冷藏,成型后便可以包。济南范征老街巷灌汤包就是用秘制的汤汁调馅,灌汤包的味道不错。问他们怎么做的吧。

小笼包馅料配方

用料

肉馅料:前猪腿肉 250g

盐 4g

生抽 10g

糖 7g

葱姜水 100ml

胡椒粉、芝麻油适量

小笼包皮子:高筋面粉125g 中筋面粉125g

水135ml

小笼包的做法

  • 加入肉馅的材料先搅拌均匀除了葱姜水,葱姜水最后加入(既去腥也是替代猪皮冻的方法,也可以使肉馅鲜嫩多汁哦)要一边搅拌一边慢慢加入葱姜水,使肉馅吸收水分啦。

  • 添加中筋面粉和高筋面粉各125g,其实中筋面粉250g也没关系。加水揉成光滑的面团,面团要揉得稍硬些,所以也要慢慢加水成团。

  • 面团醒15分钟,然后切成差不多大小的剂子,面皮最好赶得薄些,加入肉馅制成小笼包形状。

  • 大火烧开水,然后放入小笼包蒸至熟就大功告成啦,美味多汁的小笼包就完成啦,以蘸醋和酸辣酱那味道真的很赞(≧▽≦)

  • 小贴士

    用玻璃盖蒸锅,看到小笼包皮变色即可关火啦。

小笼包(猪肉馅)的馅怎么调才能做出

  1. 买的肉馅,加入葱花香菜,料酒,油,盐,少量白糖搅拌均匀,放入搅肉机,搅拌,加水,搅拌加水!水一点点加让肉吸收,搅拌成肉泥!

  2. 没有绞肉机的就先什么都不放在案板上剁成肉泥!然后加入作料,搅拌上劲加水搅拌,搅上劲让肉把水吸收完!到什么程度可以不加水呢,加肉的1/3的水,边加边搅直到肉泥变白水嫩!看图肉泥变白了!

  3. 最后一部加一点淀粉!加一点淀粉!加一点淀粉!重要的事情说三遍!你可以有一部分不加淀粉出锅尝尝口感!加了淀粉的肉泥更滑嫩!像吃虾滑!

  4. 包上就行!我给我公公婆婆说,你的馅里鸡蛋香菇葱姜蒜一样不少但就是没我的好吃,我只加盐和酱油料酒葱花!他们不信,完了蒸出来给她们送了一些,我公公不信我包的猪肉馅,非说是鱼肉泥或者虾肉泥!哈哈!

  5. 我一般包好放冷冻吃的时候再蒸,早餐小笼子蒸一两笼!不过我觉得现包现蒸口感更好一些哈!

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