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四川蒸的红烧肉的做法视频教程 怎么制作糖醋红烧肉

  做法一

  糖醋红烧肉的材料:五花肉250克,白糖25克,面粉10克,绍酒15克,芝麻油10克,酱油25克,醋25克,葱段5克,熟菜油750克(约耗50克),精盐1克。

  糖醋红烧肉的做法:

  1、将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

  2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

  3、炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油。

  4、锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

  做法二

  糖醋红烧肉的材料:五花肉、料酒、生抽、老抽、老冰糖、盐、鸡精、蔬菜精、番茄酱、生姜、葱各适量。

  糖醋红烧肉的做法:

  1、选五花肉切小块,热水烫好洗净备用,锅内放生姜葱末油爆香,倒入五花肉翻炒至金黄色,尽量多翻炒会儿。

  2、加入料酒再翻炒。

  3、加生抽入味加老抽润色,翻炒均匀。

  4、加水莫过肉煮沸加一颗老冰糖,盖锅中火煮一小时,中途水煮干要继续翻炒把油炒出来,再加水炖烂(看个人喜好选择肉烂的程度,个人喜欢煮一个半小时左右)。

  5、最后出锅前大火收汁加两三勺番茄酱,加鸡精蔬菜精少许,也可加点蒜叶,炒匀出锅,香喷喷的糖醋红烧肉就大功告成了。

  

四川粑粑肉的做法步骤图,四川粑粑肉怎么做

主料无花肉800g 辅料红薯粉250g盐适量八角5g花椒5g老姜10g鸡蛋4个鸡精2g50度的温开水适量

步骤

粑粑肉的做法步骤11.准备好的肥瘦肉三七开

粑粑肉的做法步骤22.把肥瘦肉切小粒后剁成茸

粑粑肉的做法步骤33.准备好的鸡蛋和作料剁碎

粑粑肉的做法步骤44.我根据个人口味加入盐,鸡精,剁碎的花椒,八角,老姜等搅拌均匀腌制15分钟

粑粑肉的做法步骤55.准备好红薯粉,4只鸡蛋打到在碗里捞出两个蛋黄备用

粑粑肉的做法步骤66.把搅拌好的鸡蛋倒入肉馅中搅拌匀

粑粑肉的做法步骤77.在加入红薯粉搅拌{注意这是要50度的温开水搅拌才融和哦}一点一点水的加入搅拌,搅拌到有一点稠度就好了,根据个人喜好添加红薯粉,喜欢吃软一点的就少放点,喜欢硬一点的就多放点,只要能成型就可以。

粑粑肉的做法步骤88.电饭煲蒸格上铺好布,白菜叶也行的哦

粑粑肉的做法步骤99.倒入搅拌好的红薯粉肉馅铺平,两边流几个小洞让蒸汽跑上来更容易快速蒸熟,要用工具隔栏才行的

粑粑肉的做法步骤1010.蒸锅水开后上锅,盖上锅盖蒸30分钟

粑粑肉的做法步骤1111.像这样倒入备用的两个蛋黄

粑粑肉的做法步骤1212.用勺子将蛋黄擀平{我留的两个蛋黄少了点哈}

粑粑肉的做法步骤1313.蒸5分钟关火

粑粑肉的做法步骤1414.装盘即可食,可以切条切块,用来煮汤,红烧,就这样吃也可以。

小贴士

1,一斤肉3两红薯粉就好了

2,一点不要加冷水,要用50度左右的温开水搅拌才融和

县农村大席上扣肉的做法又叫红烧肉

1.五花肉500克 切成2厘米见方的小块

2.锅中油温偏低时,放大料(也就是八角)+桂皮炒出香味,之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟。

3.加老抽+盐+糖(糖可提鲜,少量即可),炒5分钟上色入味。

4.加开水(一定是开水!!!)稍漠过肉肉,放几片姜片和枣(没有可不放),小火炖40分钟,水不够时要加点。

5.40分钟后开盖,大火收汤,肉肉会裹上很好看的颜色!

6.完成啦!

综上所述,只用了肉肉,大料,姜片,桂皮,盐,糖,老抽7种东东,但是肉肉炖出来特别嫩,特别香,相信我,木错滴!!嘿

四川巴中坨子肉做法,怎么做?需要哪些材料?

主料:五花肉:500

辅料:姜 适量 葱 适量 糖 适量 盐 适量 老干妈 适量 大料 适量 红油 适量 料酒 适量

  1. 五花肉冷水下锅加料酒煮五分钟

  2. 锅中小火把糖炒至冒泡下煮过的五花肉上色

  3. 上好色的五花肉

  4. 找个碗把葱垫底

  5. 准备大料,除了姜不放,其余的都放到蒸碗里

  6. 把五花肉切块,刀口切过的地方用锅中剩余的糖均匀的抹上,处理好的加点老干妈,红油,盐

  7. 姜切片也放在里面拌匀腌制半个小时

  8. 把腌好的肉皮朝下放到刚刚弄好的调料碗里上锅蒸两个小时

  9. 出锅

坨子肉

四川、重庆一带一种样子类似红烧肉佳肴,但其工艺不同于红烧肉。

用上好的五花肉(6分肥4分瘦),用火勾将皮烙一下(最好烙出黄色),也样会去除毛味并增加皮的香味,然后洗干净,刷上香油等,切成4、5厘米见方的肉坨子,处理后,加作料蒸熟,加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷。

坨子肉是过年过节、结婚整酒必不可少的一道菜,也是当地九大碗之一,在宴席时由于其油多油温较高一般是将一大空碗放桌子上,然后用一个大的盛器盛出来舀到大碗里,吃得差不多时又往里边加。

四川风干肉的做法

材料:猪肉、辣椒粉适量、盐适量、酱油适量、糖适量、花椒粉适量、孜然粉适量、生粉适量

1、此准备好猪肉,如图所示。

2、然后把所有的猪肉切成条,如图所示。

3、开始准备加配料,然后准备好一个盆,加适量的盐,适量的生粉,适量的辣椒粉,适量的糖,适量的酱油,适量的花椒粉,适量的孜然粉,如图所示。

4、然后开始搅拌均匀,腌制3天。

5、腌制时候结束后,用绳子把肉挂起来。

6、最后,把腌制好的肉挂在通风处风干半个月即可完成,如图所示。

正宗的四川盐烧白做法,特别是浇的那个汤汁

准备材料:五花肉 200克,盐菜(梅干菜) 200克,老抽 1勺,生抽 1勺,八角 适量,白糖 适量,盐 适量,酱油 适量,生姜 5片,葱 适量,姜 1块,蒜 适量,蚝油 适量,甜面酱 适量

1、五花肉洗净后放入锅里和生姜一起煮熟。

2、将准备好的葱姜蒜切成末。

3、准备好的梅菜切细备用。

4、煮熟的五花肉捞出,抹上一层老抽。

5、锅里放入少许花生油,烧到三成热放入五花肉,小火慢煎出多余的油分。

6、用煎出的油炒香梅菜。

7、将五花肉切成薄片。

8、适量生抽、少许老抽、蚝油、甜面酱、一小勺豆瓣酱调成汁。

9、五花肉在调好的汁里抓匀,梅菜放盘子下面,五花肉放上面摆放好。

10、放入高压锅里,上汽后蒸20分钟关火。

11、20分钟后出锅即可食用。

四川龙眼肉的两种做法,四川龙眼肉怎么做

 四川龙眼肉的做法一

  原料:带皮的肥肉、红薯、豆沙、白糖各适量。

  做法步骤:

  1、把带皮的肥肉切成2~3毫米的均匀薄片,把豆沙放入肉片中,把肉片卷起来,放入碗底。

  2、把红薯削皮,切成小块,放在肉片上面,上锅蒸,蒸大概半小时,取出来。

  3、把碗一下子翻到另一个盘子里,撒上白糖上桌。

  四川龙眼肉的做法二

  原料:带皮五花肉、糯米、红枣、白糖各适量。

  准备:

  1、糯米提前泡软待用。

  2、如上法将五花肉切成薄片,一片肉里卷一枚红枣,这就是所谓的“龙眼”了。

  做法步骤:

  1、做好的龙眼肉卷皮朝下排在碗底,上面铺一层糯米,大火蒸30~45分钟出锅。

  2、把蒸碗取出后倒扣在盘子里,均匀地撒适量白糖即可上桌。

  四川龙眼肉其实是一道用五花肉蒸制的甜品,制作这道菜成功的关键就是要用带皮五花肉切成薄片,然后再卷成龙眼的形状,中间放入红豆沙或红枣当作龙眼珠。

四川农村酒席蒸肘子的家常做法

蒸肘子的家常做法

材料

酱肉料:花椒10粒,八角4个,香叶4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜酱,黄豆酱、糖、干辣椒4个。

原料:肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

做法

1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛,(这样比放到明火上去毛更安全点)看到肘子皮变黄后放入清水。

2、在清水中浸泡,去除血水异味,用菜刀刮去猪皮上脏东西

3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水, 然后把洗净的肘子放入上色,待皮上色后放入高压锅中,

5、电高压锅中放入水,(酱肉料),料酒,葱姜,一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。

6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来,再放进冰箱凉透。(肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 )

7、吃时切片,蘸上生抽,蒜蓉,香辣油的蘸料,美美的享用吧(蘸上蘸料解油腻)

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