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小素包做法 素包的做法

面:面粉、温水、酵母、泡打粉、各适量(按照所做包子的量配比)和成面团醒发(夏天20分钟、天凉了适当增加时间)。

馅:卷心菜、泡好的粉丝都切碎。豆腐入锅炒碎、炒黄(或者把鲜蘑切碎炒香代替)。

把馅料放在一起加入有、盐、味精调匀。

做包子:把醒好的面团分成面剂子、擀皮、包馅、成型刑法20——30分钟左右(醒好的面胚要比原来的要大)。

蒸:凉水入锅(水要添足)、抹油或铺笼屉布都可以、捡包子入锅盖盖儿、大火加热至开锅、把火调小至锅一直在冒气就可以(如果火太大,蒸汽水会把包子烫成死面),如果包子不大(直径5cm)开锅后15到20分钟就熟了。

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素包子的做法

面:4杯面(all purpose flour),1杯牛奶+1/3杯水,2.5teaspoon酵母(yeast),2tablespoon糖(估计可以减)

馅儿:洋白菜1/3个,胡萝卜1根,香菇10朵左右,木耳一小把,蟹味菇一盒,魔芋丝一包,鸡蛋2个,虾皮少许。

调味儿:香油多些,鱼露少许,姜末少许,盐两勺,鸡精一勺,白胡椒

成品大概40多个素包子

做法:

1.面:糖和酵母加在温牛奶牛奶和水中,激活一下酵母,把面和牛奶水放入面包机,dough档,连揉带发一共两小时左右,到呈现小蜂窝状(如图示)

2.馅儿:洋白菜切碎,胡萝卜,香菇,木耳用food processor打成碎,蟹味菇和魔芋丝简单切切,鸡蛋多放油炒散;把馅儿混匀,放香油,鱼露,姜末,盐,鸡精,白胡椒调味。开包。(这个馅儿里蟹味菇,虾皮,鱼露都是比较给力提味儿的,配上洋白菜的清香,香呀!加鱼露还是跟@努力中的九宝学的,多谢啦!!)

3.蒸:包好的包子放入蒸锅醒15分钟左右,包子会变得松软饱满。冷水上屉蒸,素的大概上气8分钟左右。蒸好以后不能马上掀盖子,稍微冷了以后再开盖

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材料

面粉 酵母粉 温水 馅儿(可素可肉)油 玉米面

做法

1、和面。夏天比例是一斤面加半斤水和3g酵母粉。冬天比例是一斤面加半斤温水和5g酵母,再加1g泡打粉和一点儿糖。

2、调馅儿:馅儿可根据个人喜好调制。

3、和好后盖上湿布,放在温暖处醒发。待面团成原来的1.5-2倍大时,用手指按压后面不反弹即可。

4、将饧好的面团揉至表面光滑,面内没有大气泡时,搓成直径5厘米的粗条后分成相同大小的剂子。

5、把剂子擀成圆形面皮后按包家常水饺的方法包入馅料。

6、平底锅中放油后摆入水煎包,略煎后倒入混有少量玉米面和面粉的水(浓度是普通牛奶的一半)到达水煎包的五分之一。倒入后盖上锅盖,用中小火煎至锅中无水,底面金黄即可。

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用料

面1000g 鲜竹笋800g

香菇350g

素包的做法

和好面

分面

鲜笋馅

成品未蒸

已蒸好,开吃

绿豆菜素包的做法

材料

白菜4~5片,豆芽50克,胡萝卜1/2根,粉条1小把,豆腐干3块

做法

1.白菜放在温水里,加入少量食盐浸泡10分钟,用清水冲洗干净沥干水分

2.白菜放在案板上,用刀把白菜帮和绿叶部分分开

3.把刀放在绿叶的刀切面位置,也就是刀面与白菜的长度呈垂直角度

4.把白菜叶切成粗细均匀的丝,不要太细也不要太粗

5.这样切好的丝中间有白色菜梗两端是绿叶,吃起来口感带脆

6.白菜帮放在案板上,左手压着白菜帮,右手握刀,使刀面与白菜帮成平行状态插入白菜帮中

7.把白菜帮分割成厚薄均匀的几片,片数根据白菜帮的厚度决定

8.顺着白菜帮的长度,也就是也就是刀面与白菜的长度呈平行状态插入白菜帮中

9.把白菜帮切成粗细均匀的丝,不要太粗也不要太细

10.切好的白菜帮丝像火柴棍一样支棱着,且粗细均匀

11.如果白菜帮不切片直接切丝,切好的白菜帮丝横截面比较粗

12.如果把刀放在白菜帮的刀切面位置,也就是刀面与白菜的长度呈垂直角度,切出来的丝短有弯度不直立

13.锅里放水大火烧开,豆芽摘去根部用清水洗净放入锅中,大火煮制

14.煮熟的豆芽捞出,用凉水冲凉

15.粉条放入开水锅中,大火煮制

16.煮熟的粉条捞出,用凉水冲凉降温

17.胡萝卜洗净去皮,用刀切成粗细均匀的丝

18.豆腐干切成粗细均匀的丝

19.切好的白菜丝放入凉菜盆内

20.过凉的粉条放在白菜丝上

21.豆腐干丝、豆芽、胡萝卜丝放在粉条上

22.撒入1/2茶匙食盐

23.撒入少量椒盐

24.大葱的葱绿部分切成丝

25.大蒜去皮放在碗中,用擀面杖捣成蒜泥

26.大葱丝和蒜泥放在凉菜盆内

27.炒锅内放适量食用油,放入花椒和干红辣椒,小火炸至香料变色出香味

28.炸好的香辣油沥掉杂质,浇在盆里的食材上

29.沿凉菜盆的边缘淋入约1/2汤匙山西老陈醋

30.香菜洗净切成段

31.香菜段放在凉菜盆内

32.用筷子搅拌均匀即可

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生煎素包的做法

和面:先用30度左右温水把酵母和糖化开,然后用这个水来和面,揉到三光。(今天用的是低温发酵法,很适合头一天晚上和好面,第二天用)面团表面撒足够的面粉,放入保鲜袋中入冰箱冷藏一夜。第二天早上取出,隔保鲜袋按压面团排气,然后置于温暖地方发酵2小时左右,此时面团发酵成蜂窝状。待用。也可省略掉低温发酵,直接盖上保鲜膜发酵

馅料:香菇去蒂切碎,腐竹泡发切碎,一起放入锅中加油炒香。大白菜剁碎,加适量盐静置一会,杀出水分,然后用手挤干水分与香菇腐竹拌匀。因为刚才白菜已经加盐了,所以要尝味后根据情况加盐或不加,再加其他的生抽、糖、白胡椒粉拌匀即可

包制:发酵好的面团再揉一下,像包饺子一样先搓成长条,然后揪成相等的小块,撒面粉滚圆,压扁,擀皮,填上馅料,捏褶

煎制:如果讲究一点,可以将包好的包子扣上保鲜膜或盆,再静止发酵20分钟左右,这样面皮更松软(可略)平底不沾锅烧热,下少许油,将包子摆入锅中小火加热两分钟,底部变金黄后加入半小碗水到锅中,迅速盖上锅盖,此时会产生大量蒸汽,继续小火加热5分钟左右,利用蒸汽将包子闷熟即可

小贴士

包子别包太大,这样可以节省煎的时间,素馅很容易熟

俺的包子看起来不白,我只能说面粉太好了,木有增白剂啊

家常素包怎么做最好吃 图解家常素包的做法

食材

主料

白菜

250g

面粉

150g

小米玉米面

100g

辅料

香油

适量

适量

粉丝

适量

黑木耳

适量

步骤

1.准备好杂面粉

2.加入适量的酵母粉和面

3.白菜剁碎

4.粉丝热水煮一下切碎

5.泡发木耳切碎

6.加入适量的盐和香油调匀

7.面醒好

8.做成适当大小的剂子

9.包成包子

10.醒一会就如果蒸,大概十五分钟就可以了

小贴士

这个关键是皮,外皮因为放了杂面不好成型,所以要注意杂面最多一半就可以了

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步骤

长豆角馅素包的做法步骤11.长豆角掐头掐尾,洗净

长豆角馅素包的做法步骤22.在锅中把长豆角煮熟

长豆角馅素包的做法步骤33.切碎

长豆角馅素包的做法步骤44.鸡蛋,小虾皮

长豆角馅素包的做法步骤55.锅中放油,把虾皮,鸡蛋炒熟

长豆角馅素包的做法步骤66.再放入豆角,盐,味精,香油搅拌均匀,馅就和好了。

长豆角馅素包的做法步骤77.白面发酵粉用热水和好后,发酵40分钟左右

长豆角馅素包的做法步骤88.发好的面揪成小剂子,擀皮

长豆角馅素包的做法步骤99.把馅放在皮里,转圆包好

长豆角馅素包的做法步骤1010.包好后装锅,盖盖,,锅中放凉水,中火,水开后蒸8分钟即可关火。

长豆角馅素包的做法步骤1111.8分钟后打开锅盖,包子就熟了

长豆角馅素包的做法步骤1212.出锅装盘,就可以吃了。

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