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炒老鸭子的做法大全 老鸭子做法

用料

主料

  • 鸭肉1只

  • 辅料

  • 枣(干)

    适量

  • 调料

  • 食盐

    适量

  • 冰糖

    适量

  • 适量

  • 八角

    适量

  • 桂皮

    适量

  • 料酒

    适量

  • 生抽

    适量

  • 老抽

    适量

  • 山楂

    适量

  • 橄榄油

    适量

  • 红烧老鸭的做法

    1.老鸭宰杀后先用清水浸泡了1个小时,水里滴了几滴醋

    2.把鸭子剁成块后冲洗干净

    3.水烧开后加入鸭肉焯水

    4.把鸭肉拿出清洗,锅里水倒掉

    5.热锅后加入橄榄油

    6.放入鸭肉翻炒,因为鸭肉很多整整一锅 ,要慢慢翻炒

    7.看到鸭皮里有油流出,鸭肉稍微有点变色后加入生抽和老抽

    8.继续翻炒到每一块鸭肉都上色

    9.加入料酒

    10.加入桂皮

    11.加入生姜

    12.加入八角

    13.转移到高压锅,因为用普通锅子容量不够,后面要加水

    14.加水快要没过鸭肉,加入几片山楂

    15.加入几颗红枣

    16.高压锅盖子盖上,但不是转紧,就是把高压锅当作普通锅子来用,大火煮开后改小火炖一个半小时,然后加入冰糖再煮10分钟左右就可以了(根据个人口味适量加盐)

    营养功效

    老百姓中流传着一句话:大暑老鸭胜补药。意指鸭子性偏凉,是适宜在暑热夹湿的夏季尤其是一年中高温集中的大暑时段食用的滋阴食品。殊不知,秋老虎煞是厉害的秋季,也同样需要老鸭汤来给身体润一润。秋燥有三个阶段:秋前燥、秋中燥和秋后燥。秋前及秋中燥以润燥清补为主,秋后燥则以御寒滋补为主。所以,现在这个时候,还是以适当吃点老鸭肉,尤其是那些体内有热、易上火,发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,吃些老鸭可以为秋季滋阴润燥做准备。但为什么是老鸭而不是嫩鸭呢?中医专家说,从中医功效和营养成分的大方向来讲其实并没有太大区别,只是烹饪食材上的讲究而已,举了个通俗易懂的例子:就像人一样,过了青春期已成熟的和尚处于发育期的是同一道理,已成熟的人五脏六腑功能处于最佳状态。鸭子也一样,老鸭比起嫩鸭,无论从从哪方面看都更滋补。

炒鸭子的家常做法大全怎么做好吃视

主料 2人份

鸭肉一只

调料

花椒30粒、郫县豆瓣酱2大匙、老抽2大匙、生抽2大匙、白糖1大匙、姜(老姜)1小块、泡红椒8个、朝天椒2两

鸭子怎么炒的做法大全

材料集合

鸭子怎么炒步骤1

嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽

步骤2

鸭子怎么炒的家常做法

锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油

步骤3

鸭子怎么炒的简单做法

关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟

步骤4

鸭子怎么炒怎么吃

将鸭块倒入翻炒至这样后,加水没过鸭块约五厘米高,大火煮沸后改小火煮

步骤5

鸭子怎么炒怎么做

放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧

步骤6

鸭子怎么炒怎么炒

烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃

炒老鸭子的做法大全 老鸭子做法

老翻鸭的做法

主料

鸭子

半只

辅料

适量

适量

白酒

适量

米酒

适量

米醋

适量

生抽

适量

白糖

50g

步骤

1.姜切片、葱切长段、鸭子砍成块。

2.锅中倒入半锅清水,下入鸭块,淋入适量白酒,焯去血水,捞出入凉水洗净。

3.锅中放入油,下入姜片、葱段煸香,将鸭块倒入锅中,翻炒至微黄时,倒入一碗米酒,煮至香味溢出。

4.再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖,倒入适量清水,以盖过食材为宜,大火烧开,转小火煮四十分钟,出锅享用即可。

老鸭子怎么做好吃

方法/步骤

将鸭子斩成块,装盘待用;

烧开一锅水,准备让鸭肉过水,去除腥臊味;水中放入料酒2勺,姜2片;

趁水还没开的功夫准备配料:黑色的是陈皮,黄色的是姜片,香叶和八角,葱头;

水开了,给鸭肉洗澡,煮约2-3分钟;

将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;

锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化;

下洗过澡的鸭块,转大火将其炒至变色出油;两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺酱油;

放入姜片、大蒜、葱结、香叶、适量的盐,倒入3碗热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约30分钟;

等到25分钟的时候揭开锅盖,大火收汁即可。

END

注意事项

本鸭子做法为粤式红烧鸭肉,如果需要调成湘式或者川式的可以加入适量的花椒和干辣椒;

如果没有酱油可以用排骨酱或者叉烧酱替代,另一番风味;

本鸭子做法用的是电磁炉,如果用煤气炉的要注意火候,毕竟里面的汁水干涸。

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  • 主料

  • 土鸭

    半只

  • 子姜

    150克

  • 辅料

  • 长青椒

    3条

  • 蒜瓣

    3粒

  • 白酒

    40毫升

  • 酱油

    1勺半

  • 蚝油

    1匙

  • 白糖

    1匙

  • 少许

  • 步骤

  • 1.主料,新鲜土鸭半只,洗净沥水砍成块,砍鸭这一步一般摊主都代劳了,买回来洗干净就下锅,(注意把淋巴清楚干净)

  • 2.子姜切片或切条,长青椒斜切小段和蒜切片(蒜忘记入境)

  • 3.锅入少许底油,倒入鸭肉翻炒至鸭肉出油,如带皮的鸭肉脂肪比较多的先挑出来煸出五成油再倒入其他肉块翻炒至肉出油,肉块有些焦黄(这一步,新鲜肉可以直接生炒,其他的最好先汆水)

  • 4.加入一勺白酒炒两分钟

  • 5.加入酱油,蚝油,白糖翻炒三分钟

  • 6.加入与鸭肉齐平的热水(注意是热水啊,加冷水肉会老的),大火烧开,中小火焖煮至半干

  • 7.加入少许盐炒匀再焖两分钟盛出

  • 8.锅入少许油将姜、蒜、青椒炒出香味,并加入少许盐,炒至姜变软

  • 9.倒入鸭肉炒匀焖煮至水干,如水太少,可加入适量开水

  • 10.翻炒均匀收汁出锅

  • 11.成品图

正宗啤酒鸭的做法

配方:青椒红椒各一个、鸭子半只、啤酒一瓶、姜适量、葱半棵、八角2颗、桂皮1块、盐、生抽。

正宗啤酒鸭的做法:

1、取出食材和调料,把鸭洗净剁块,生姜切长条,大葱切段,新鲜青红椒切小块。

2、炒香。将炒锅放少许油,放入姜、蒜、干葱头小火炒至金黄色。

3、炒鸭。转大火,放入鸭肉,倒入白酒翻炒片刻。边煮边拿勺子将汤汁淋在鸭子上。

4、调味。把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒,再加少许料酒翻炒至鸭肉着色。

5、焖煮。将八角、香叶、干辣椒放入锅中,然后倒入一听啤酒,翻炒均匀后转中火焖煮15分钟(焖煮过程注意锅中汤汁,如果汁即可。

扩展资料:

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鸭时,添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味,她称此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。

1、鸭肉的膻味较重,先用沸水汆烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。

2、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。

3、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。

4、鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化,且富含维生素B、E,能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症,还有抗衰老的作用。

5、鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

参考资料来源:央视美食网-教你做鲜香啤酒鸭

老鸭子该怎么做才好吃

做虫草鸭子最好吃。具体做法是,先将鸭子煮一下,放姜,花椒,盐。去掉血水后,将鸭子捞出。用香油和盐把鸭子涂均匀。鸭子腹内放置整葱。鸭背上面插上虫草。或将海带切丝也鸭子一起放到高压锅,压20至30分钟。即可。

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