经济观察
运营管理

水煎包子的做法为什么要放水 水煎是什么意思

将食物放水中煎煮。具体做法如下:

准备材料:包子,面粉,水。

1、锅中加入花生油烧热;

2、放上醒发好的包子;

3、取两勺面粉,加入清水打匀,慢慢倒入放好包子的平底锅中,水的高度约1厘米;

4、盖上锅盖煮至10几分钟烤干水分;

5、打开锅盖把盘子放在锅里将包子扣过来,这样水煎包就做好。

水煎包 为什么放水

第一,不放水它没有足够的蒸汽使包子成熟

第二,放水才能彰显特色来历

怎样做水煎包子?

原料:

牛肉馅200克、大葱1根、黑胡椒5克、盐3克、酱油15ml、白糖8克、香油15ml、水淀粉50ml

做法:

1、将牛肉馅里加入水淀粉15ml、盐、葱末、酱油、黑胡椒、白糖拌匀,沿着同一个方向搅打成团,直到肉馅出筋,有粘性时最后加入香油拌匀;

2、面团揪成兵乓球大小的剂子,然后擀成中间厚,四周薄,包入牛肉馅料;

3、平底锅中抹上一层薄油,然后用纸巾将多余的油分擦掉,放入包子,用小火加热,使包子底部吸收一些油分;

4、然后倒入剩余的水淀粉,盖上盖子,用中小火加热,中间记得转动几下,以免煎的不均匀

5、直到锅中的水分逐渐变干,出现“呲、呲”声音后,打开盖子,转成小火,淋入15ml实用油、撒上一勺芝麻,再继续煎至底部金黄即可。

小贴士:

水淀粉的两次添加,各有不同的作用。

很多时候我们习惯在肉馅里直接加入淀粉,这样反而容易使肉馅脱水变干,但如果加入水淀粉的话,肉馅在入味的同时还能吸收一部分水分,口感才不会干柴;

很多饭店的水煎包、煎饺底部有一个很好看的薄脆,像雪花一样的花纹,其实就是在煎的时候倒入了水淀粉,但是一定要加盖子,利用水蒸气的温度才能使馅料内部受热,最终例外同时受热,而且口感也不会发干。

蒸包子应该用热水还是冷水,为什么

包子馒头冷水蒸还是热水蒸只取决于:馒头、包子做好后醒制(醒面)的程度。

1、热水蒸适合于醒制(醒面)充分;

2、温水蒸适合于醒制(醒面)较充分;(上锅后补充醒制)

3、冷水蒸适合于醒制(醒面)不够充分。(上锅后稍长时间补充醒制)

和面做包子需要放酵母和泡打粉吗?用量以及如何使用?

和面做包子放酵母粉即可。酵母用量为500g面粉加5g干酵母。

鲜肉包子的做法:

用料:

包子:中筋面粉500g、干酵母5g、糖一小勺、清水270g

包子馅:猪肉泥350g、姜泥,葱花、生抽、盐、糖、蚝油、料酒、老抽、香油、白胡椒粉、清水100ml

1、在270g清水中加入适量糖搅拌溶化,再将干酵母轻轻洒在水面。

2、静置约15分钟后,看到酵母水的表面起了一层泡沫,说明干酵母已经活化,将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。

3、将面粉和酵母水拌匀和成面团,揉至面团表面光滑。

4、放入大碗中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵1-2小时。

5、在等待发面的时候准备肉馅,将姜泥,葱花、适量的生抽、盐、糖、蚝油、料酒、老抽、香油、白胡椒粉加入350g的猪肉泥中,搅拌至发粘。

6、将100ml清水分三次加入肉馅,每次加水后都要向一个方向大力搅拌,至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。

7、等面团发至2倍大时,从碗中转移出来到案板上,第二次揉面,排出空气,将面团再一次揉至光滑。

8、分成两份,将其中一份包上保鲜膜待用,另一份搓成粗细均匀的长条,切成6等份,分别搓圆按扁成面剂子。

9、取一个面剂子,用擀面杖擀成中间厚周围薄,比手掌略大的面片。

10、放入适量肉馅,包成包子。

11、将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水,放上蒸笼,盖上盖子,第二次发酵10-15分钟。

12、待包子个头明显变大后,开大火加热,水开后再蒸15分钟,关火后等待2-3分钟再开盖。蒸好的包子不要马上揭盖,热包子骤遇冷空气后容易塌陷。

    冬瓜素馅包子里面放什么材料

    冬瓜素馅包子里放入冬瓜就可以,以下是具体做法:

    准备材料:冬瓜500克,面粉500g,水适量,盐适量

    1、在盆中倒入500g面粉,加入酵母,接着加入适量的水和成面团,等待发酵。

    2、把冬瓜切成丝,放入适量的盐,搅拌均匀,腌制一会。

    3、将腌好的冬瓜丝用手捏一下,挤去冬瓜丝中的水分。

    4、把发好的面团放到案板上揉匀,切成大小合适的小面团。

    5、取一个擀面棍将小面团擀成皮,觉得粘手可以撒点面粉。

    6、包入拌好的冬瓜馅,慢慢的捏成一个个的冬瓜包子,然后放在阴凉处醒饧10分钟。

    7、锅中放水,饧好的包子,放入锅中,大火蒸15分钟,再虚蒸3分钟即可。

    扩展资料

    冬瓜食用禁忌:

    1、冬瓜与红小豆相克。冬瓜和红小豆同食,会使正常人尿量骤然增多,容易造成脱水。

    2、冬瓜与醋相克。醋会破坏冬瓜中的营养物质,降低营养价值。

    3、冬瓜与红鲫鱼相克。同食降低营养价值。冬瓜与鲫鱼都是消肿利尿的食材,同食会造成尿量增多,如果不是水肿者,最好不要将两者同食。

    参考资料来源:人民网-冬瓜排毒有奇效 但别和这3物一起吃

    做生煎包要用什么面粉 煎一锅多长时间 有什么技巧

    生煎包是上海非常有名的一道传统小吃,上海人把包子称为馒头,所以又叫作生煎馒头。其实把包好的包子放在锅中煎熟的做法在北方也比较常见,只不过名称上有些不同,南方称为生煎,北方则称为水煎。

    材料:(20个)   中筋面粉300克、酵母粉2小匙、清水150ML、猪肉馅250克、酱油2大匙、绍酒2大匙、鸡精1小匙、盐1小匙、姜末少许、香葱末少许、香油2小匙、花椒粉1/2小匙、熟芝麻少许

      

    做法:   

    1、酵母粉中加入少许清水搅拌至溶化,倒入面粉中,再将剩余的清水分次加入面粉中,揉成光滑的面团放温暖处发酵约40分钟。

      2、在肉馅中加入姜末、一半的香葱末、酱油、绍酒、鸡精、盐、香油、花椒粉和少量清水,顺一个方向搅拌至上劲。

      3、将发好的面团取出,搓成条状,切成20个剂子,揉圆后按扁,擀成比饺子皮稍大的皮,放入肉馅包好后静置20分钟。

      4、在平底锅中加入油烧热,放入包子中火煎至包子底部呈金黄色时加入适量清水,约至包子1/3处为宜,加盖煎至水干后将包子翻面再煎一会即可。

      5、在煎好的包子上撒香葱末和少许芝麻。

    生煎包是上海非常有名的一道传统小吃,上海人把包子称为馒头,所以又叫作生煎馒头。其实把包好的包子放在锅中煎熟的做法在北方也比较常见,只不过名称上有些不同,南方称为生煎,北方则称为水煎。水煎包的做法的分享!肉馅中加水的目的是为了使做好的包子馅比较软,有汤汁,也可以将肉皮冻切碎后加入肉馅中,效果和加水是一样的

    煎生煎包的时候,底煎黄了,放水盖锅盖,加大火的时候,为什么锅里有很大爆炸声,

    油温高,遇水快速蒸发来不及挥发就会有爆炸声更多

    请问怎么解决这个问题

    少加油

    是油加多了才造成盖锅盖爆的声音吗?

    你少加油试试

    好的,大神!我明天再试试

    谢谢大神!我的问题解决了,哈哈

    转载请注明出处经济管理网 » 水煎包子的做法为什么要放水 水煎是什么意思

    相关推荐