经济观察
运营管理

芋儿鸡的做法 芋儿鸡的做法

所属菜系:川菜

鸡肉性温,主治脾胃阳气虚弱、面色萎黄等症。这道菜是一款具有鲜明地方乡土特色的江湖菜,质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜。适合秋季食用。

制作方法:将鸡宰杀洗净,斩成小方块。芋儿去皮切成滚切块。泡椒、泡姜剁切成小块。炒锅置于火上,下混合油烧至六成热,将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块,炒干水气,下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅,烧至鸡块成熟时,高压锅端离火口,冷却,然后转入炒锅,下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时,放入味精,撒上葱花即成。

第2种芋儿鸡用料:仔公鸡1500克,泡姜50克,混合油100克,味精5克,料酒10克,葱花10克,泡辣椒150克,花椒10克,芋儿500克,精盐3克,鲜汤1000克。

制作方法:

1、将公鸡宰杀洗净,斩成小方块。芋儿去皮切成滚切块。泡椒、泡姜剁切成小块。

2、炒锅置于火上,下混合油烧至六成热,将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块,炒干水气,下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅,烧至公鸡块成熟时,高压锅端离火口,冷却,然后转入炒锅,下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时,放入味精,起锅装盘,撒上葱花即成。

芋儿鸡的做法

≮美食原料≯

鸡, 芋儿, 葱, 姜, 蒜, 干辣椒, 花椒, 豆瓣酱, 酱油, 八角(少许), 山奈(少许), 盐, 味精, 白糖, 食用油。

≮美食做法≯

1、鸡和芋儿切块, 蒜瓣一分为二, 姜切片, 葱切沫;

2、锅内烧油至5层热, 倒入豆瓣酱, 快炒干时一起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入鸡块, 表面炒熟后烹入少许酱油上色;

3、 然后加入盐, 白糖, 翻炒后加入清水, 以刚好掩盖住鸡肉为益, 随后倒入芋儿, 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软, 大火收一下汁, 撒入味精,葱花就可以起锅了.

芋儿鸡的做法,芋儿鸡怎么做好吃,芋儿鸡的家常

1将公鸡宰杀洗净(只需半只鸡即可),斩成小方块。

2芋儿去皮切成滚切块。

3泡椒、泡姜、蒜切碎,并备好花椒、大料、白糖。

4郫县豆瓣和自制辣椒酱各一勺。

5香葱切碎备用。

6炒锅置于火上,放入菜籽油和适量猪油,等油温升至七成热时下鸡块,炒干水气。

7将鸡块推至锅边,小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。

8放入郫县豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒。

9稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。

10加入高汤或热水烧开,转入砂锅中,加盖小火焖至半小时左右。

11烧至鸡块快熟时放入芋儿,焖至二十分钟左右。

12等鸡熟芋儿粑糯时,放入少量鸡精和味精,起锅装盘,撒上葱花即成。

芋儿鸡家常做法,正宗芋儿鸡怎么做

食材明细

公鸡适量

芋儿适量

香葱适量

泡椒适量

胡椒适量

自制辣酱酱适量

泡姜适量

蒜适量

料酒适量

花椒适量

白糖适量

大料适量

郫县豆瓣适量

鸡精适量

味精适量

中辣口味

烧工艺

半小时耗时

普通难度

芋儿鸡的做法步骤

1

将公鸡宰杀洗净(只需半只鸡即可),斩成小方块。

2

芋儿去皮切成滚切块。

3

泡椒、泡姜、蒜切碎,并备好花椒、大料、白糖。

4

郫县豆瓣和自制辣椒酱各一勺。

5

香葱切碎备用。

6

炒锅置于火上,放入菜籽油和适量猪油,等油温升至七成热时下鸡块,炒干水气。

7

将鸡块推至锅边,小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。

8

放入郫县豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒。

9

稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。

10

加入高汤或热水烧开,转入砂锅中,加盖小火焖至半小时左右。

11

烧至鸡块快熟时放入芋儿,焖至二十分钟左右。

12

等鸡熟芋儿粑糯时,放入少量鸡精和味精,起锅装盘,撒上葱花即成。

小窍门

1、芋头的黏液中含有皂甙,会刺激皮肤发痒,可以戴上手套刮皮;也可以刮皮后,在手上洒点盐或醋,用火稍烤一下,手就不会痒了。  

2、去市场买芋头仔,应挑选个头小而圆的为佳,这种芋头仔新鲜粉滑,味道极佳。  

3、自制辣椒酱本属个人口味,是用新鲜小红椒搅碎,加白酒、盐、生菜籽油腌制而成的。   

4、芋头仔属粗粮类,富含膳食纤维和淀粉,一次不能多吃,否则容易有饱腹感,从而引起肠胃不适。

芋儿鸡怎么做好吃,芋儿鸡的家常做法

芋儿鸡的做法

1.

芋儿选用冷冻后的子芋或孙芋,以小而圆者为佳,个头大的可以切成滚刀块,不建议用母芋来做这道菜;

鸡肉选用土鸡肉,用高压锅压制后鸡肉紧实,不易散烂

2.

八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香叶包成香料包备用

3.

冷冻芋儿无需解冻,直接入沸水煮3分钟后捞起剥皮

4.

鸡肉洗净斩块,放入沸水中氽烫去血水和异味,捞起沥干水

5.

此步骤用料步骤用时:2分钟

郫县豆瓣

20克

锅中放油,放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香,加入香辣酱、郫县豆瓣炒出香味

6.

倒入鸡块开大火快炒至上色,倒入芋头翻炒均匀;加入老抽、生抽、蚝油、冰糖炒匀

7.

加入高汤和香料包烧开,倒入高压锅中,上汽后压制15分钟

压好的芋儿鸡倒入炒锅中,捡去香料包和姜葱蒜不要,翻炒至汤汁近干,即可起锅食用

吃完锅中的芋儿和鸡肉,还可以烫食蔬菜

笋子芋儿鸡的做法步骤图,笋子芋儿鸡怎么做

笋子芋儿鸡的做法

食材:公鸡、葱、姜、郫县豆豆瓣酱、泡辣椒、花椒、鸡精、盐巴等。

笋子芋儿鸡制作

1、先将烟笋切成两厘米见方的小块儿,芋儿剥皮切成块,再把新鲜的小公鸡肉和葱、姜、郫县豆瓣酱、泡辣椒、和花椒等在油锅里炒一下;

2、香料的味道被炒的散发出来后,再把鸡肉、烟笋和芋儿块儿一同用高压锅压制10分钟;

3、高压锅冒气以后焖煮的时间要控制在10分钟以内,时间太短芋儿焖不软;时间太长鸡肉又会老,而且芋儿也会溶于汤中导致易糊锅;

芋儿鸡的家常做法大全怎么做好吃视频

1

将公鸡宰杀洗净(只需半只鸡即可),斩成小方块。

2

芋儿去皮切成滚切块。

3

泡椒、泡姜、蒜切碎,并备好花椒、大料、白糖。

4

郫县豆瓣和自制辣椒酱各一勺。

5

香葱切碎备用。

6

炒锅置于火上,放入菜籽油和适量猪油,等油温升至七成热时下鸡块,炒干水气。

7

将鸡块推至锅边,小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。

8

放入郫县豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒。

9

稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。

10

加入高汤或热水烧开,转入砂锅中,加盖小火焖至半小时左右。

11

烧至鸡块快熟时放入芋儿,焖至二十分钟左右。

12

等鸡熟芋儿粑糯时,放入少量鸡精和味精,起锅装盘,撒上葱花即成。

请教重庆芋儿鸡的做法

≮美食原料≯

鸡,芋儿,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,豆瓣酱,酱油,八角(少许),山奈(少许),盐,味精,白糖,食用油。

≮美食做法≯

1、鸡和芋儿切块,蒜瓣一分为二,姜切片,葱切沫;

2、锅内烧油至5层热,倒入豆瓣酱,快炒干时一起放入姜片,蒜粒,八角,山奈,干辣椒和花椒,炒出香味后倒入鸡块,表面炒熟后烹入少许酱油上色;

3、然后加入盐,白糖,翻炒后加入清水,以刚好掩盖住鸡肉为益,随后倒入芋儿,大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软,大火收一下汁,撒入味精,葱花就可以起锅了.

转载请注明出处经济管理网 » 芋儿鸡的做法 芋儿鸡的做法

相关推荐