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酥鱼片做法 酥鱼的做法

≮美食原料≯ 青鱼或草鱼一条约重2500克。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克)。 ≮美食做法≯ 1、鱼去磷、鳃后洗净,开膛取出内脏,腹内血水用洁净布揩干,对剖开,用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘,加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出,晾干,分成两份待用。2、大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜(拍松)、八角茴香、桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、生姜、茴香、桂皮,加入糟烧酒,离火,制成卤汁待用。3、另用大锅一只置旺火上,下菜油(使用过2次的油为最好),待油温至九成热(约225℃)时,取鱼块1 份,逐块下锅,炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至九成热(约225℃)时,将鱼块入锅,炸至外层呈深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁,加盖焖约1小时捞出,其汆也如此炸制焖熟,装盘即成。食用时可撒少量五香粉。≮美食特色≯ 外香里嫩,鲜酥可口,甜咸兼有,香味浓郁。

酥鱼锅的做法,酥鱼锅怎么做好吃,酥鱼锅的家常做法

一、把带鱼洗净切成二寸段。

二、压力锅底放点白菜叶(防止糊锅)。

三、将鱼轻微过油(即用油炸一下,目的是去腥味)后,放入压力锅内。

四、加调料:盐、白糖、鸡精(味精)、醋、料酒、酱油、葱段、姜片、五香粉等适量。盐宜少,酱油宜多。醋,推荐使用山西省美和居老陈醋股份有限公司(原名山西省老陈醋总厂)生产的东湖牌老陈醋;如无东湖牌,可选择与东湖牌产地同为山西省清徐县的水塔牌。酱油,一定要用大厂名牌酿造酱油,不要用南方的以头发为原料用化学方法生产的酱油。还可根据自己的口味酌加其它调料。

五、加水,以刚漫过鱼为宜。

六、盖锅点火,中火烧。烧开(排气阀排气)后,再小火维持开锅状态二十分钟。

经过上述步骤,酥鱼锅就做好了。这样做出的鱼,鱼骨全酥,是补钙佳品;既可热食,亦可冷食,但冷食一定要趁新鲜,放置多日的不宜冷食。如果多日吃不完,为了防止腐坏,要加热烧开以灭菌。

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步骤

咸菜焖酥鱼的做法步骤11.带鱼收拾干净切段,裹蛋液油炸一下

咸菜焖酥鱼的做法步骤22.扁豆洗干净摘成断

咸菜焖酥鱼的做法步骤33.取来电压力锅的不锈钢内胆,先放入泡好的黄豆

咸菜焖酥鱼的做法步骤44.再放入摘好的扁豆

咸菜焖酥鱼的做法步骤55.扁豆上铺好炸好的带鱼段

咸菜焖酥鱼的做法步骤66.再将泡过水的咸菜片铺在带鱼段上

咸菜焖酥鱼的做法步骤77.锅中烧热油炸一下大料瓣

咸菜焖酥鱼的做法步骤88.放入葱姜蒜煸炒出香味

咸菜焖酥鱼的做法步骤99.加入料酒、醋、糖、老抽

咸菜焖酥鱼的做法步骤1010.烧开后倒入压力锅内胆里

咸菜焖酥鱼的做法步骤1111.将葱姜蒜用筷子摆摆,然后端起锅晃悠晃悠,让食材都沾上汤汁

咸菜焖酥鱼的做法步骤1212.然后盖盖子定时保压40分钟,等压力锅放完气以后再拿到煤气灶上继续加热耗汤,把汤汁争取耗干,但是别糊锅,即可装盘食用了。

酥鱼的做法,酥鱼怎么做

酥鱼的做法

1.鲫鱼去内脏清洗干净

2.藕去皮,切成厚片

3.海带切成菱形块

4.咸菜疙瘩适量切成片状

5.带皮五花肉,切块

6.白菜手撕成片(葱、姜切片)

7.【铺锅】从锅底开始,先铺上一层白菜叶,同时过的底部周围也铺上一圈白菜叶。白菜叶上依次均匀放上一层鲫鱼、咸菜片、藕片、五花肉、海带后,在放上一层白菜(或者剩下多余的材料也可铺在上面),其中葱、姜切片,还有八角每层适量放上一些

8.【调汁】酱油、醋、白糖同等比例,加入与其相比三分之一量的盐调成汁倒进去,最后在上面撒少许味精,加入花生油少许,水适量稍微没过食材

9.【酥鱼】 大火煮开转小火焖3到4个小时,收汁即可。如果用高压锅,时间短些,40分钟差不多,也方便,酥出来的鱼更软烂一些

炸酥鱼的做法

主料:青鱼800克

辅料:玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克

调料:盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克

编辑本段|回到顶部特色 此菜色泽黄亮,块形酥嫩,汁浓油润,滋味咸香。

编辑本段|回到顶部做法 1. 将青鱼宰杀治净,片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的

长条,洗净沥干,盛盘内;

2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟;

3. 鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊;

4. 将腌渍好的鱼块,倒入蛋糊中沾糊上浆;

5. 黑木耳去杂质洗净;

6. 玉兰片用水泡发,洗净切片;

7. 炒锅内倒入植物油,置在旺火上烧至7 成热,将鱼逐块下锅炸至外酥内

嫩,色泽金黄时捞出,整齐地摆在碗中;

8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁;

9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内,上笼蒸半小时取出,翻扣入盘;

10. 炒锅下底油烧热,放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒,然后下鸡汤100毫

升,将蒸鱼原汁倒入锅内,加白糖、酱油、醋,同烧;

11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡,芡汁稠浓后,淋入香油,然后起锅浇在

鱼的上面,撒上胡椒粉即成。

编辑本段|回到顶部制作要诀 1. 鱼块腌渍时间,可依据鱼块大小掌握,以进味为好;

2. 蒸熟出笼后,可稍停一下,用竹片在碗边周围轻轻松动,以免烫手和翻扣

时变形;

3. 鱼块要炸至色黄酥嫩,回烧卤汁时要达到芡亮汁稠,浇淋鱼块要均匀,使

味鲜滑润;

4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

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五香酥鱼

材料

草鱼1条,葱姜蒜、料酒、酱油、糖、五香粉、香醋、油适量。

做法

草鱼整理后切成1厘米厚片,加葱姜蒜、酱油、香醋腌10分钟。

将料酒、糖、五香粉和酱油1小匙放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟做成卤汁晾凉。

起锅热油放鱼块炸至焦脆,趁热放入卤汁浸泡15分钟即可。

高压锅焖酥鱼的做法图解,高压锅怎样焖酥鱼好吃

用小火将鱼炸酥,高压锅内放七香粉 料酒 酱油 白糖 陈醋 盐等调好口味 ,放葱姜段,少许辣椒和番茄酱, 放炸好的鱼,盖上高压锅盖,开锅后放高压阀,压制8分钟左右即可。特点:色泽金红,鲜咸略带甜,鱼香扑鼻。

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