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家用大米发糕的做法 大米粉怎么做发糕

红枣鸡蛋发糕

主料

小麦面粉150克

鸡蛋2个

枣(干)10颗

辅料

酵母粉1.5克

调料

水70克

白砂糖30克

做法

1、鸡蛋打入盆,直接加入清水、酵母粉、白砂糖,用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话,也可以一样一样加,先加白糖,打匀后再加溶化了发酵粉的水,搅拌均匀)

2、加入面粉,搅拌均匀

3、加入1/3的红枣肉拌匀

4、到入耐高温的碗中

5、盖上一张保鲜膜,放30几度的温度中发酵50分钟

6、看到发酵到1倍高度的时候,就撒上剩下的2/3红枣肉

7、入蒸锅,中大火蒸40分钟,中途不要开盖子

8、蒸好后焖个5分钟就可以出锅的,蒸的时间不够的话容易夹生发粘,蒸好的发糕中间是略突起的,如果是凹的话,那是发酵过头了,可能会略酸,但也能吃的

发糕烹饪技巧

1、面粉稍微多点少点都是可以的,不要过分稀即可;

2、红枣也可以按自己喜好多放点;

3、白砂糖可以按自己的喜好多点或者少点,要考虑到红枣也略甜的。

米发糕蒸多长时间

原料富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

制作方法1.发面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

2.蒸糕。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝。

3.炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200?10℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。

三色发糕

材料

1. 清水1又1/2杯、白细砂糖2/3杯 材料

2. 在来米粉1/2杯(过筛)、低筋面粉2杯(过筛)、泡打粉1茶匙 材料

3. 抹茶粉1小包、蜜红豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3个、杯垫纸3个

白糖葡萄作法

1. 将细白砂糖和清水(冷水)搅拌溶化后,将材料2加入轻轻拌匀(不可打至起泡),先在模型内铺上杯垫纸,再将粉浆倒入模型内至八分满,撒上葡萄干,将盛好的模型放入蒸盘中。

2. 煮面锅内放入水8杯,盖上锅盖,待气孔冒出蒸气时,将低蒸架和蒸盘放入煮面锅内,盖上煮面锅锅盖,以中大火蒸约12分钟即可。

3. 熄火后,约等1-2分钟后再开盖。

抹茶红豆做法

将绿茶粉与白糖一起拌匀,其余步骤相同,最后将粉浆倒入模型,再撒上蜜红豆即可。

可可亚做法

先将粉浆调匀后,再将可可粉调入,不须完全拌匀,使粉浆呈现不规则形状,再将粉浆倒入模型。

南瓜发糕

原料:南瓜、自发粉、牛奶、干果

做法:

1、把南瓜去皮、切块、煮熟,捣成泥状;

2、趁热加入自发粉和热牛奶,因为发酵需要一定的温度,与做小南瓜不同的是,做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊,即需要一定的流动性;

3、将南瓜糊放入密封容器内,在室温条件下放置2-3小时,等它体积膨胀一倍之后,隔水蒸20分钟即可。

点评:南瓜发糕的口感非常松软,而且有一种面粉制品的特别香味,是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果,比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。

玉米发糕

菜 名: 玉米发糕

主 料: 细玉米面、面粉

做 法: 将玉米面、面粉和匀,加入适量的白糖,用温水调成糊状,然后在15度以上发酵后,打成糊状,放入蒸笼摊平,蒸20分钟后即可食用。这种发糕松软可口,易消化,很受老年人喜爱。

奶香玉米面发糕的微波炉及其它制作方法

原料:

将下述“干” 料放入一容器内拌匀:

黄色玉米面(yellow cornmeal ) 1 杯

普通白面 (All-purpose flour) 1 杯

糖(sugar) 1/2 杯

泡打粉(baking podwer) 2 小勺(teaspoons)

盐 1/2 小勺(teaspoons)

葡萄干(raisins)(可不放) 1杯

另准备一容器放入“液体” 原料打匀:

鸡蛋 (大) 1个

牛奶 1杯

油(任何一种炒菜用油) 1/3 杯

黄油(融化) 1/2- -1/4 条(stick)

做法:

预先将蒸锅旺火烧开,将“液体” 原料放入“干” 料放入容器内拌匀(只用双筷子拌拌即可),倒入铺好湿屉布的容器内(最好底部或侧壁有孔) ,放入蒸锅内旺火蒸20分钟或用牙签插入中心后拔出时是干净的提示已蒸熟。

注意:

1.最好用专门的量杯量勺,否则蒸出来会过干或过稀 。

2.一定在蒸锅上气足时放入蒸。

3.如果没有蒸锅的朋友们可用烤箱烤:预热烤箱至400°华氏度,将8英寸的方形烤盘预先涂上一层油,倒入面糊,放入烤箱烤20-25分钟直至表面金黄色为止,或用牙签插入中心后拔出时是干净的提示已烤熟。

如果你也想试试微波炉做玉米面发糕,有几点补充和注意:

1。鸡蛋和牛奶我都是用的室温的,如果你用冰箱的,时间还要长些

2。各家微波炉功率大小不一样(我家是1.58kw, 比较大),需6分钟,时间长短要相应调节,你可以每隔几分钟用牙签插入中心,如果牙签拔出时是干净时提示已熟。

3。我用的塑料容器是直径8英寸,高2英寸,用一张“Bounty” 牌的纸弄湿做“屉布” ,这样做好后很容易扣出来,只需将“屉纸” 揭下去(可能会粘去薄薄一层发糕)即可开吃。

4。容器的材料不同可能也会影响做的时间。

(NIAIZHU注: 还可用微波炉玻璃器皿,或者微波炉饭盒做,要盖盖子.配料可以随自己意愿改动,加核桃仁儿,水果,椰子丝均可.

蜜枣甜发糕

主 料: 面粉500克,发酵面180克,白糖120克,碱水适量,蜜枣100克

做法:

1将发酵面放入盆内,加清水搅成面浆,再加入面粉和匀,发酵约2小时,加入碱水,白糖揉匀,把面团反复用力搓揉上劲后,放入铺垫湿纱布的模具内,用湿布盖严,饧至面团膨胀起泡时待蒸;蜜枣洗净去核备用。

2.在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣,连同纱布一起提入蒸笼,盖严盖,上屉蒸30分钟,取出切块装盘即可。

爱心提示:

膨松饱满,富有弹性,清香甜润,味美可口。

面团反复搓揉上劲,以便大量空气进入,有利于发酵膨胀。

碱要使准,以免影响口感。

蒸制时需用旺火。

小枣发糕:

把玉米面和面(3:1)加yeast 发酵, 就像蒸馒头或包子一样。蒸锅里铺上屉布,水开时将面团倒到屉布上,用手铺开,压平,厚度象一幅扑克牌(实在找不到参照物)。红枣先洗净,用冷水泡一小时左右,或发面时就可以泡。把红枣按入面团,密度按自己喜好。蒸20分钟左右,熄火。过3分钟左右,揭锅,用刀切成菱形或方块, 冷热均可食用。

材料:

新玉米面450克,发酵面50克,食用碱4克,熟猪油10克

[科学制作]

(1)在玉米面、发酵面中放适量清水,和成团,发酵。将发酵后的玉米面团揉入碱,加熟猪油,再反复揉匀后,用湿布盖好,饧约1小时。

(2)将饧好的面再反复揉搓,整块地放入蒸锅内铺平,且旺火沸水大汽蒸约25分钟,取出面团,晾凉,用刀切成菱形或方形块即成。

此糕做主食食用,或做零食均可。

[保健功效]

玉米营养十分丰富,每百克含蛋白质8.5克,脂肪4.3克,糖类72.2克,钙22毫克,磷210毫克,铁1.6毫克,还含有胡萝卜素,维生素B1、维生素B2等。它所含的脂肪为精米、精面的4~5倍,而且含不饱和脂肪酸,基中50%为亚油酸,还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等,能降低血清胆固醇,防止高血压、冠心病、心肌梗塞的发生,并具有延缓细胞衰老和脑功能退化等作用。因此,玉米面发糕可调中开胃,益肺宁心,利尿,适用于高血压、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。

黑米发糕

发糕一直是我比较喜欢吃的面食,松软可口。周末计划了一番,打算试做

原料:黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果

做法:

1、黑米粉和普通面粉各半

2、发酵粉加糖用温开水化开(发酵粉量比平时多一些,糖的分量依各人口味)

3、将2分次倒入1中和成稀软的面团

4、放在温暖的地方发酵(要发得老一些)

5、倒入垫了屉布的蒸锅中,撒上坚果,蒸30分钟

6、出锅,晾凉后切块食用

自制发糕

配方: 1 糯米粉最好,

2如果没有1 用 面粉+玉米粉代替(比例随个人口感决定,我的是yu玉米粉多于面粉)+发酵粉 (比例就是蒸馒头的比例。比如:面粉500G+5-7G发酵粉),搅均匀

3 加温水, 这个是关键,比馒头的水量多一些。成胡状即可(稀稠随个人口味)

想办法让3保持温度。。 我的保温方法是:面糊放一个大碗里,大碗放锅子上,他们的直径大小差不多,锅里已经添加温水。。 如果感觉温水变凉,加热锅或者给锅里换温水。

只要温度可以,不久面糊就膨胀。

放不粘锅 +加一点油 +放2勺面糊 开始煎,2边煎好--可以吃了

面糊可以多准备点, 随吃随炸,很方便。 如果喜欢吃口感酸的,面糊不要放冰箱,反之放冰箱次日可以继续吃。

加了玉米粉后, 特别香, 对了我还放了糖

虽然我还是怀念糯米粉的发糕,虽然它和国内有一些不同, 但足以弥补我的口水了

爱绿茶食谱--三色发糕

材料

清水...1又1/2杯

白细砂糖...2/3杯

在来米粉...1/2杯(过筛)

低筋面粉...2杯(过筛)

泡打粉...1茶匙

抹茶粉...1小包

蜜红豆...半杯

可可粉...1茶匙

葡萄乾...半杯

小布丁模型...3个

杯埝纸...3个

调味料

作法:

『白糖葡萄作法』

1.将细白砂糖和清水(冷水)搅拌溶化后,将材料2加入轻轻拌匀(不可打至起泡),先在模型内铺上杯埝纸,再将粉浆倒入模型内至八分满,撒上葡萄乾,将盛好的模型放入蒸盘中。

2.蒸煮锅内放入水8杯,盖上锅盖,待气孔冒出蒸气时,将蒸盘放入蒸煮锅内,盖上煮面锅锅盖,以中大火蒸约12分钟即可。

3.熄火后,约等1-2分钟后再开盖。

『抹茶红豆做法』

将绿茶粉与白糖一起拌匀,其余步骤相同,最后将粉浆倒入模型,再撒上蜜红豆即可。

『可可亚做法』

先将粉浆调匀后,再将可可粉调入,不须完全拌匀,使粉浆呈现不规则形状,再将粉浆倒入模型。

米发糕

粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合,筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化,倒入干粉中调成米糊不要太稀,放置 15分钟左右。

米糊倒入刷了油的碗中,七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的

双色发糕

材料:

清水1又1/2 杯、发糕粉1000公克、小布丁模型10 个、蔓越莓果干40公克、抹茶粉20公克 (4小包)、杯垫纸10个

【作法】

1将发糕粉和清水(冷水)搅拌溶化后,

2将蔓越莓切碎放入粉浆先在模型内铺上杯垫纸,再将粉浆倒入模型内至八分满,将盛好的模型放入蒸盘中。以中火蒸20分钟,掀盖可见发糕已发,以竹签测试不沾粘即可,即为蔓越莓发糕。

3将绿茶粉与发糕糊一起拌匀,其余步骤相同,最后将粉浆倒入模型,即为抹茶发糕。

玉米发糕/步步高

[朋友给的食谱]

材料:

玉米粉1/2杯,低筋面粉3杯,自发粉1大匙,黄糖1杯(可用白糖替换),温水2杯,鸡蛋2只。

做法:

1)把玉米粉、面粉和自发粉混合在一起。

2)把糖和水加热煮化,然后当温度降到30-40摄氏度时,再加入鸡蛋拌匀,最后倒入混合的三种粉,经搅拌成糊状。

3)把蒸锅的水烧开,放上涂好薄油的蒸盘,迅速倒入面糊,蒸30分钟即可用。

面粉发糕:

材料:

面粉1杯;

活性干酵母2茶匙;

盐和植物油适量;

做法:

1.选一个适当大小的碗,表面抹上油,加适量温水(水温33摄氏度左右,以手感不烫为准),再加干酵母和盐打匀,然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊,并充分打匀,面糊稀稠程度要求不严格,可是个人口感而定;

2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准),将碗放入水中以保持面糊的温度,并盖上锅盖发面约30分钟;

3.当面团发至原来体积的2至3倍时,用大火将面团蒸熟即成。

备注:

由于采用快速发酵方法,所以要注意控制发面的时间,勿使面发过而有酒味。另外,酵母放得多则发面的速度就快,反之则慢,但并不是酵母放得越多就越好,如果酵母放得太多,发面速度不好控制,则容易使面发过。

特点:

口感类似馒头和面包。如水温和酵母等各方面调配得当,从和面开始,最快可以在1小时之内做成。

变通:

上面只是提供了最基本的制作方法,实际中可以根据需要制作成各种花样的发糕。

提丝发糕

用料:

富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

制作方法:

1、发面。面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

2、蒸糕。取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平。再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散,即成糕丝。

3、炒糕。炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200—210℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成。

二米面发糕

小米营养丰富,含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1,被称为健脑主食。面粉有补心养肝、除热止渴的功效;红小豆有清热利尿、祛湿排毒的作用,是胚胎转变为胎儿所需的主要营养之一,为胎儿以后的成长发育打下良好的基础。

原料:

小米面500克,面粉50克,红小豆100克,鲜酵母10克。

制作:

1、 将红小豆淘洗干净,煮熟备用。

2、 面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊,静置发酵。待发酵后加入小米面和成软面团发好。

3、 将蒸锅内的水烧开,铺上屉布,把和好的面团先放入1/3,用手蘸清水轻轻拍平;将煮熟的红小豆撒上1/2,铺平;再放入剩余面团的1/2拍平;将余下的红小豆放上,铺平;最后将面团全部放入,用手拍平,盖严锅盖,用旺火蒸15分钟即成。

特点:

面细味香,暄软适口。

小米面发糕

富含磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等,适宜孕妇缺铁性贫血患都食用。

原料:小米粉500克,小苏打少许,黄豆面250克,碱5克,温水400克。

制作: 1、小米面放盆内,加黄豆面、小苏打和碱,再加温水,拌和均匀,调成稀软面团。 2、笼屉内铺好屉布,将稀软面倒在屉布上抹平,架在滚开水,冒大气的锅上,用旺火沸水足气蒸约20多分钟,蒸至熟透出屉,切成菱形块即成。

特点:暄软膨松,孔多如蜂窝,具有独特清香味。

发糕

分类: 中式点心/台港小吃/甜/糕、粿

材料:

在来米粉二杯、低筋面粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯

做法:

在来米粉、低筋面粉、白糖与水调匀

准备八个小碗,先放入蒸徽魺峒s二分钟

将泡打粉拌入粉浆中,再倒入小碗或杯子模型中(里头可先壂上杯形纸),每个只盛八分满,用大火蒸50分钟(中途水不够要加开水)

补充:

火一定要大,中途加水只可加开水,不可加冷水,盖子也不要掀,这样发糕才会发得好

发糕

原料配方(制150块) 粳米6公斤 酵种2.25公斤 食碱75克

制作方法 1.将粳米粉(1.5公斤)倒入盆内,加冷水1.5公斤,搅拌成糊状。铁锅置旺火上,锅内加清水3公斤,烧沸后,将粳粉糊倒入熬至八成熟,起锅倒入盆内凉透。

将酵种放入盆内,加30℃的温水1.5公斤,稀释成糊状。

2.将粳米粉(4.5公斤)倒入盆内,加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀,盖上棉被,静置发酵约5小时。

3.将食碱100克放入碗内溶化成碱液,分几次倒入米粉盆内搅匀,然后将米粉倒入蒸笼,置沸水锅上旺火蒸约50分钟,成熟后改切成块。

韩国美食松糕的做法

材料

粳米5杯,浊酒,白糖,热水,盐

* 调料:大枣,鸡冠花,石耳,黑芝麻

做法:

(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时,捞出后磨成面。

(2) 粳米面100里以白糖10%,浊酒15%,加水量45%的比例和面,在30℃发酵8小时。

(3) 用于调料的大枣去核切成丝,鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取,炒黑芝麻。

(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里,并将大枣和鸡冠叶,黑芝麻,石耳作为调料放在上面。

(5) 冒热气的时候,开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

可可粉松糕的做法:

1 准备步骤。面粉与可可粉混合后,筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放

在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后

入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。

2 盆里放鸡蛋,用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水,把鸡蛋盆放在上面打

蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时,下面的热水盆拿掉。继续打蛋

液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。

3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里,用平铲轻轻混合。粉状没有了,加黄油轻轻混合。

4 将3倒入烤板上的叠纸盒里,用平铲弄平表面,烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放

在蛋糕支架上放凉。

红豆夹沙松糕的做法

材料:

糯米粉 100g

粘米粉 150g

沙糖 60g

水 80g

红豆 约100g

红枣 数粒装饰用

做法:

把糯米粉,粘米粉.沙糖和在一起,用筷子搅和一点一点加水,使粉成干湿状,最后用双手搓面,使面松散,过筛加入红豆和匀.

倒一半粉到碗里,开大火蒸约十分钟,开锅把另一半粉倒入弄平表面,加上装饰用红枣,再蒸30分钟.

为了减省搓面的时间,就用打蛋器,谁知回来一看,不但没和匀,还弹了一地都是面,最后还是要用手去搓..

如何用电烤箱烤发糕

<材料>二个份

全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc

<作法>1.将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.

2.将过筛的低筋粉加入1的料中,以木杓拌匀.

3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡.

4.将3料倒入蛋糕模型约八分满,入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.

注意事项

制作蛋糕的秘诀:

想制作入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方法,如果含有很多气泡,在气泡尚未消失前须快速制作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要,器具含有油脂时,蛋即无法打出气泡来。

烤箱蛋糕

圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白

牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch,可酌量增加) 375克淡牛油

制作次序

1、预备榛子果仁蛋白糖酱

2、烘烤

3、预备油牛油奶油

4、组合蛋糕

5、装饰

——事前准备——

蛋糕可在2日前做好,包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软,所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。

另加最少1小时冷冻时间

1、预备榛子果仁蛋白糖酱

1、把烤板涂上牛油,铺上牛油纸,再涂牛油和撒上面粉,倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上,用手指沿糕盘边勾画一圈。

2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12~15分钟,去皮(方法>>,保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和,放进食品加工机中。

3、把榛子果仁磨成碎粉状,或用螺旋刨刨也可。

4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内,加入粟粉。

5、蛋白放进金属碗盆内,用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身,加入其余细砂糖继续拦打20秒,直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。

6、加进1/3榛子果仁茸,用刮铲轻拌,可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌,一手朝反时针方向转碗盆,剩下的榛子果仁茸分2次加入。

2、烘烤

1、烤箱预热至130℃(250?,煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱,铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上,用阔方头刀刮平成圆饼状,前后可制成3个。

2、把烤板放进炉内烤,时而转动,烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止,约需时40~50分钟。

3、取出烤板,趁热倒扣上蛋糕盘,沿边切去多余部分,小心揭去牛油纸,然后放在铁丝架上晾凉。

3、预备油牛油奶油

1、先用水把细砂糖煮溶,跟着继续煮至呈软软的咖喱状,其间不需搅拌。要测试是否恰到好处,可把锅离火后,用茶匙舀取糖浆,待冷却几秒钟后,用两只手指取少许糖浆搓揉,若成小圆粒便可。

2、在溶化糖浆时,用电搅拌器把蛋黄搅匀。

3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中,加以搅拌。

4、继续以高速搅打,直至冷却呈浓浓的黏稠状。

5、在碗内加入牛油,用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可),应搅至软滑吐奶油状。

6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中,继续搅拌。

7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。

4、组合蛋糕

1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状,轻轻搽上牛油奶油,铺上一块已烤制的蛋白饼,轻按。为方便工作,可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上,才摆上蛋白饼。

2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油,用阔方头刀拨平,然后再叠第二块蛋白饼,同样涂上1/4分量的牛油奶油。

3、叠上第三块后,把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油

5、装饰

1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。

2、用厨师刀把榛子果仁切碎,用手轻轻黏在蛋糕边上。

3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱,冷冻紧实,最少需1小时。

水果蛋糕

材料:(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,盐1/2小匙 (3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个

作法:

(1)材料(5)一起拌匀备用。

(2)低筋面粉过筛,加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大,颜色泛白。

(3)材料(2)加入一起拌匀,拌打至没有颗粒。

(4)将蛋分次加入拌匀后,再将牛奶亦分次加入拌匀。

(5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀,装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。

蘑菇蛋糕

材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油

调味料:砂糖:蛋白=2:1、糕胚:巧克力:白脱油=4:5:1

做法 :

1调制蛋白蘑菇:砂糖:蛋白=2:1。蛋白打发,边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头,在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上,裱蘑菇状,表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。

2调制巧克力奶油:可可粉加色拉油调匀拌入白脱油(浓稠根据需要而定)。

3用S.P海绵蛋糕胚,去皮,剖三层,中间嵌巧克力奶油,顶面、垂直边刮抹巧克力奶油,中央刮白脱油小圆,用蘑菇裱花装饰。

玻璃蛋糕

材 料 :

牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉

调味料 :

制奶黄淇淋 牛奶:蛋黄:砂糖:玉米淀粉:白脱:琼脂:吉士粉=6:3:2:1:0.5:0.04:0.02。

糕胚:奶黄淇淋:透明琼脂=2:5:3。

做 法 :

(1)蛋黄加砂糖搅松,加入玉米淀粉和吉士粉搅匀,冲入热牛奶及琼脂液(水:琼脂=5:3:0.1)。在火上加热至糊状,趁热使用。

(2)将需要大小的糕胚圈洗净,四周围一圈玻璃纸,嵌入一层S.P海绵蛋糕胚,倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水:琼脂:砂糖=4:0.1:1比例熬煮透明琼液,待稍冷倒于表面。

(3)凝固后脱模,用水果装饰

黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte

材料全蛋850公克,糖540公克,乳化剂30公克,鲜奶120公克,低筋面粉294公克,可可粉147公克,液体奶油80公克,动物性鲜油500公克,酒酿黑樱桃适量,樱桃香甜酒50公克。

做法

1.将蛋白加煻一起打至九分发,用手指沾取呈尖挺状,且不滴落为止。

2.将乳化剂与鲜奶混合打发后,加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状,再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。

3.低筋面粉与可可粉混合过筛,加入搅拌均匀的蛋糊中,并用手或刮刀拌匀。

4. 加入液体奶油拌匀,即成面糊,然后倒入烤模中,以上火170℃、下火180℃的温度,烤约四十五分钟后,降温以170℃的温度再烤二十分钟,取出冷却后脱模,备用。

5.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片,备用。

6.将冷却的蛋糕体切去不平整的表层,然后横切成三等分,再用樱桃酒加上等量的清水,以小刷子仔细刷在表面上,最后抹上打发的动物性鲜奶油。

7.将酒渍黑樱桃切半后,平铺在鲜奶油上,然后覆上一层巧克力蛋糕,重覆抹奶油、铺樱桃的动作,然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后,在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后,洒上巧克力碎片,即可

本场长崎风蜂蜜蛋糕

★材料蛋中型8个(大型的话7个) 砂糖300g 蜂蜜大匙4 热水(或温MILK)50cc

上面両种混和溶解放置一旁。

高筋麪粉200g 烤盘纸的模型(约20*20cm) 橡皮刮刀 直径约23cm的碗盆(BOWL) 手提打蛋器

★作法

1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。

2将溶解好的蜂蜜加入、再打1~2分钟。

3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2~3次加入、混合2~3分钟。这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。

4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字(の)。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170℃~180℃。

5将麪糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要重复几次。

6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大约考1分之后取出、以5)的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复両次程度。之后考8~10分钟、至表面有点焦色。

7这时把天板移动到下段、考箱设定150℃~160℃、大约考60分钟。

8表面均等的考成浓茶色之后取出。

9立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。

1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。

抹茶红豆蛋糕卷

材料低筋面粉50g,泡打粉3g,抹茶粉小匙1.5,蛋MSIZE3个,砂糖50g,红豆沙200g

★作法

1)低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛両、三次。

2)分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态。

3)半量的砂糖分両次放进蛋白打至硬性发泡、(前端提起可以有留下三角形的状态)

4)把3)放入2)裏、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。

5)考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。

菠萝蛋糕

材料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油

调味料:制杏仁糖团:砂糖:液体葡萄糖:蛋白:水:杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6

做 法 :

(1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃,拌入杏仁粉,迅速搅进蛋白,揉成柔软的杏仁糖团。

(2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。

(3)用白脱油调成菠萝黄色,0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面,尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。

(4)将糕胚去皮,横剖三层,中间嵌白脱油,顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈,用花钳钳花,中央放上菠萝,裱花装饰。

糕胚:白脱油=4:6。

轻乳酪蛋糕

配方(A)蛋4个,砂糖120g,中粉120g,奶油40g,香草油少许

配方(B)牛奶340g,乳酪奶油500g,奶油120g

配方(C)蛋黄7个,柠檬汁15ml,牛奶240g,低粉60g,玉米粉60g

配方(D)蛋白7个,砂糖220g,塔塔粉少许

制程(蛋糕体)

1 蛋+砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀

2 奶油隔水溶化,取少许面糊拌匀

3(2)加入(1)拌匀即可(光亮)→入烤盘→抹平

4 烤焙,预温200/200℃,入炉180/0℃,约10分

5 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用

制程(乳酪体)

1 牛奶1+奶油+乳酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌均匀。(不可超过80℃,酪蛋白会变性)

2 蛋黄+柠檬汁+牛奶2→搅拌均匀。低粉+玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀(不可有颗粒)

3(2)分次加入(1)中,轻拌匀(稠状,不要搅出太多气泡)

4 加入樱桃酒拌匀(保持温温的)→过滤

5 蛋白+塔塔粉+砂糖→湿性发泡蛋白糖(约6~7分发即可,太发烤焙时表面会爆炸裂开。

砂糖可初期一次加入,慢速糖溶后→快速短时间起泡,慢速使气泡细致柔软)

6(5)分次加入(4)中轻拌均匀(不要拌入太多空气,完全拌匀至颜色一样)

7 入模8分满,水浴汤煎法烤焙(烤盘内加冷水,高1cm)

8 烤焙,预温200/200℃,入炉200/0℃,著色变温150/150℃,共约60分(或150/150℃约90分)

9出炉(蛋糕体边缘略收缩,与模分离)→立刻脱模。

(旋转烤模,使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模,盖上蛋糕盒→翻转,拿开铁片)

10 表面涂抹镜面胶

低脂咖啡奶油蛋糕

咖啡海绵蛋糕材料:鸡蛋4只、面粉60克、脱脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克

咖啡奶油材料:脱脂鲜奶20克、鱼胶粉2茶匙、热水2汤匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克

咖啡奶油:鱼胶粉溶于热水中,即溶咖啡溶于脱脂奶中,再加其它材料,拌均匀,打成Cream。

做法:

咖啡海绵蛋糕:

1、预热焗炉220度;

2、鸡蛋先打匀,加蜂蜜再打发,备用;

3、即溶咖啡溶于脱脂奶中,将面粉筛入,拌匀后,拌入已暖溶的人造牛油,拌匀,再加鸡蛋糊,再打发;

4、烤盘先放牛油纸,面粉糊慢慢倒入烤盘,放入已经预热的焗炉中焗35-40分钟。

香蕉朱古力蛋糕

香蕉2个,朱古力200g,牛油100g,鸡蛋2个,砂糖60g,Rum酒1汤匙,面粉50g,发粉1茶匙,盐适量

做法:

方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. 焗炉预热180℃.

香蕉去皮后用汤匙压碎.

朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶.

鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀.

香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡.

倒入模型中, 表面刮平, 焗30分钟. 可取出切块食用.

芝士蛋糕

材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G

做法:

1、芝士炖溶(可加一点鲜奶,助其快溶),再将蛋黄倒入搅匀;

2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀,再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀;

3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里,最后加入柠檬汁;

4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可将糖慢慢加入,继续打至蛋白变硬;

5、预备7吋盆一只,盆底涂一点油(便蛋糕焗好后容易取出),盘边围上纸(纸也涂上油,最好就是用牛油纸);

6、将所有混合物倒入盆内,置入已预热15分钟的焗炉内,焗40至50分钟即成。

无糖蛋糕

材料:低筋面粉1000g,液体麦芽糖醇1000g,鸡蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,枧水5g

操作工艺:1.打蛋液:把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中,中速搅拌,完全搅匀后,放入蛋糕油,蛋糕油溶化后,糊液稍起加水,水应分几次徐徐加入,高速搅拌,使蛋液体积增加到原体积的2~3倍。

2.调糊:蛋液打好后,将打蛋机转速调慢,倒入面粉和南瓜粉和匀,切忌时间过长,以免蛋糊起筋。

3.装模:将蛋糊入模,入模量占模体积的2/3即可。

4.烘烤:将烤盘放入炉先底火220℃烘烤,当蛋糕体积胀起后,再给顶火,温度为210℃,关闭底火,待表面呈金黄色即取出。

5.刷油:蛋糕表面刷一薄层熟油。

6.脱模:脱模后冷却包装,即为成品

咸蛋糕

材料:*瘦绞肉6两*红葱头(切片)4大匙*蛋 5个*低筋面粉3/2杯*细糖3/2杯*玻璃纸1张

调味料:*盐、味精各少许*酱油1大匙

作法:1、红葱头切片,油炸至金黄色,放进绞肉同炒,加入调味料拌匀,即为馅。

2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) ,即可筛入面粉,和匀成面糊。

3、玻璃纸铺于蒸具内,倒入一半面糊抹平,以中火蒸8 分钟取出,撒上内馅,并将剩余面糊倒入抹平,续蒸8 分钟,取出前以用具试戳,不沾生料即可取出

奇异果乳酪摩士蛋糕

材料蛋4只,面粉60克,脱脂25克,蜂蜜80克,人造牛油25克,云尼拿香油少许

做法

焗炉预热220度。

蛋打起,加入蜂蜜打发备用。

将人造牛油用打蛋器以中速打软后,拌入牛奶,香油,筛入面粉及蛋糊。

将刚才拌好的面糊放入已放牛油纸的烤盘,焗40分钟。

蜂蜜蛋糕

材料全蛋320克,细砂糖250克,盐4克,蜂蜜60克,低筋粉200克,奶粉6克,水54克

作法:

1.将木框准备好(包纸)

2.面粉过筛备用

3.将 全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)

4.将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意:蜂蜜要拌匀)

5拌入(面粉+奶粉)

6倒入木框7~8分满,且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)

7入烤箱前先在外而放置10分钟消泡,并於入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊

8入烤箱用180℃/150℃烤,并每隔1.5分钟拉出烤盘,用橡皮刮刀轻搅面糊,以帮助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作,蛋糕依仍可成功,只是蛋糕体会有一些较大的气泡)

9於4.5分钟后,将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金黄色,再用另一烤盘覆盖上表面,最后将蛋糕闷熟。

布丁蛋糕(一层布丁,一层蛋糕)

布丁部份:

(1)黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克 (2) 牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个

l.材料(1)中,先取50克的水与果冻粉,搅拌呈透明状,备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中,熬煮成深褐色的糖浆,再将果冻粉倒入拌匀,趁热倒入模型中,待凉,呈果冻状。

2.牛奶加热约60℃,与黄砂糖拌匀,待糖溶解,放凉后,与蛋调匀,用滤网过滤2次,倒入凝结的焦糖上。

*注意事项:焦糖果冻未凝固前,不可将蛋液倒入,以免两者混合。

蛋糕部份:

(a) 蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1/4茶匙

(b) 蛋白2个、细砂糖100克

1.将材料(a)中面粉与泡打粉先混合过筛,加入液体材料拌匀。

2.蛋白打发,分2次加入细砂糖,继续拌打至挺立状。取l/2打发的蛋白倒入面糊中,拌匀,再倒入1/2 的蛋白,迅速拌匀,倒入烤模中。

3.烤箱先预热至170℃,烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1/3高),烤约40分钟,取出,待凉后冷藏,布丁冰凉时,再倒扣脱模。

晶晶亮柠檬蛋糕

面粉一杯半,白糖一杯,牛奶1/2杯,黄油1/2杯,鸡蛋两个,盐1/2茶匙,泡打粉一茶匙,柠檬一个 (柠檬皮搓碎,柠檬汁备用)

做法: 1. 将黄油压碎,加入牛奶,鸡蛋,白糖搅拌均匀

2. 加入面粉,泡打粉,盐和碎柠檬皮,拌匀后到入容器

3. 炉温220度,烘烤约15~20分钟 (没有烤箱的姐妹,可用微波炉,10分钟高火微波,然后5-10分钟烧烤,虽然效果差些,但一样好吃哦)

4. 在柠檬汁里加入一点糖,用小火融化成糖汁

5. 将柠檬糖汁浇在烤好的蛋糕上就好了

芝麻牛油蛋糕

材料:蛋黄3个,牛油200克,糖120克,发粉3/4茶匙,蛋白4个,面粉180克,黑芝麻粉40克

做法 :

牛油加 80克糖打至乳白色

加蛋黄 (一个一个放入),将已经筛好的面粉、芝麻粉及发粉加入搅拌

蛋白略为打起后加入40克糖再打至企身,加入3.中

倒入模内用180C焗15分钟 (muffin) 30分钟长形蛋糕

难忘的黄金蛋糕

材料:4个鸡蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋发酵粉、250克果酱(杏)、3个橙子、200克冰糖、125克黄油。

制作:

—将鸡蛋和糖混合、搅拌直到出现白色泡沫;

—将橙子切成薄片;

—把部分黄油放入加热的平底锅里融化;

—混合部分面粉、玉米粉、发酵粉、橙片和已融化的黄油,冷却;

—把剩下的黄油和面粉大约25cm放入烤盘里,再将冷却好的面的放在上面;

—中火烤40分钟左右;

—我们可以利用烤蛋糕的这段时间,把果酱里的杂质过滤后,留下浓浓的汁;

—加入一汤匙的糖放入已得到的汁里,加热5分钟,使其完全融化并冷却;

—蛋糕烤好后,从烤盘中取出;

—横着把蛋糕切成平分的两半;

—在蛋糕中间加入一层已准备好的果酱。

香蕉蛋糕1

<材料>1.红龙酥油90g,2.糖粉 100g,3.鸡蛋 100g,4.低筋面粉 140g,5.泡打粉7g,6.鲜奶油20g,7.新鲜香蕉(去皮) 80g

<制作流程>

1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。

2. 将全蛋全部加入拌匀。

3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。

4. 烤箱温度上火180℃、下火160℃,约烤18至20分钟。

巧克力蛋糕(6份)

原料:白糖150克,鸡蛋2个,面粉150克,可可粉25克(约3大勺),蛋糕发粉1小勺,牛奶100毫升,广柑皮1个,黄油或植物黄油175克

作法:

1、鸡蛋掸散,加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。

2、广柑皮擦成细屑,与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。

3、黄油切成小块,软化后轻轻搅入面泥中。

4、取一容积约1.5升的长方形烤盒,内面涂油以防粘,装入面泥按平。

5、烤箱预热至175℃,放入烤盒,烤60分钟即成。

水果夹心蛋糕(6份)

蛋糕坯原料

同柠檬夹心蛋糕

夹心馅原料

鸡蛋 2个

白糖 3大勺

淀粉 1.5大勺

牛奶 300毫升

绵白糖 1大勺

水果 300克

作法:

1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。

2、鸡蛋掸散,与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中,用温火加热,并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火,晾凉待用。

3、水果削皮去核,切成薄片。

4、蛋糕烤好后,取出晾凉,从中部横向片切成两片,在底片上抹一层夹心酱,最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。

覆盆子巧克力蛋糕

材料:4个鸡蛋、150g粗糖粉、100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉、黄油(为了涂在烤盘上)、一勺盐。

配料:200g覆盆子(新鲜或冷藏)、100g覆盆子果酱、4分升的鲜奶油、100克冰糖、 5厘升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。

制作:

—将鸡蛋、盐和糖放入打蛋器搅拌,直到出现白色泡沫;

—把100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉放到筛子里筛;

—非常快速地和鸡蛋一起搅拌,得到一个很粘稠的物品;

—在一个比较大的烤盘里,涂上黄油,把准备好的粘稠物倒入烤盘里;

—用185°C的火温烤25分钟;

—稍微冷却一下;

—切成几个圆形的蛋糕;

—分别在上面洒上几滴覆盆子甜酒;

—把鲜奶油和糖混合;

—把8个圆形蛋糕放入盘中,分别涂上覆盆子果酱;

—果酱上面,可根据自己的喜好,加入形状各异的奶油;

—再盖上一层蛋糕和金色的果酱;

—放入冰箱冷却几小时;

—把巧克力切成面包屑;

—把巧克力屑撒到最上层的已凝固的鲜奶油上;

—最后,把覆盆子摆在没有奶油的地方。

苹果蛋糕1

原料:黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果(中等大小) 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺

作法:

1、黄油切成小块,加入白糖拌匀,再加掸散的鸡蛋,搅拌成均匀的油蛋糖浆。

2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀,掺入油蛋糖浆,用手指轻撮成面团,注意不要用力搅转揉和。

3、苹果洗净削皮去核,切成小块。

4、取直径为20厘米的圆烤盒,内铺一层烤纸或涂油以防粘,取一半面团平铺在盒底,上放一层苹果块,再将另一半面团,擀成同样的圆片,盖在上面,周边按严。面上撒桂皮粉。

5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层,烤约30分钟,即成蛋糕。可以趁热吃,也可以放凉后吃。

蒸米发糕蒸需要多少温度

大米发糕在蒸的时候要开水上锅

大火蒸30分钟,因为大火才能使蒸汽充足,使发糕全面发起来。

正好后立即取出倒扣脱模,时间一长发糕会与磨具粘在一起。

大米糕点,大米糕点怎么做最好吃

大米是家家都主食,特别是我们南方人。随着现在家用电器的发达,小型的家器在家方便的现磨现做,不会浪费,也不占用空间和时间久存。当然也可以直接买粉,不过没有自己磨出来的大米粉好。我们吃得大米要好,当然磨出来的米粉新鲜还有要好很多。这款米糕也可以不加豆渣,只因早餐的豆浆,留下来的豆渣就不浪费,用来做米糕啦。

食材

主料

大米 300g

辅料

豆渣 适量

白糖 适量

枸杞子 适量

大米糕点的做法步骤:

1.大米泡发2小时以上

2.用料理机磨碎,过筛

3.加入白糖

4.加入豆渣

5.搅拌均匀

6.用星模型

7.取一团米粉团在手心,模型压印(手心方便取出)

8.排在蒸屉上

9.中间放上一颗枸杞子

10.蒸10分钟

11.出锅

小贴士:

1.手上沾点水,防沾。

2.蒸屉上刷一层油,易取(防沾)

3.豆渣里有水分,还有米泡发后,也是湿粉,就不用在加水揉团啦

4.大米泡发后要晾干水分。( 品略图书馆 http://www.pinlue.com/ ,转载请注明)

大米面如何用烤箱烤孰,温度多少?

  • 要想用烤箱烤熟大米面,烤箱可以用150——180度的火温来烤制。

  • 大米面:

    特指由大米制成的粗面条。与普通米粉制成的细面条区别开来。普通米面或称米线都是讲究面的细,而大米面则反其道而行之,根根面条如铁丝一般粗细,成圆柱形,是浙江临海市独特的地方美食。

  • 大米面的烤法:

    1、用烤盘来烤制。

    2、把米面均匀的铺在烤盘里,最好上面划一些方块,作用就是为了更快的烤熟,一般到面出来香味,看外表有轻微的变色,这样就差不多了。

    3、烤好后过筛处理,要不就是块状。

想用电饼铛做类似玉米发糕的东西,可以么?

电饼铛能够做饼的厚度有限制,发糕属于松软的发面蒸品。可能用电饼铛做出来,不像一般发糕的味道,但也可以做,做出来外面像烙饼,里面像发糕。

特百惠的饭盒是什么材料?带饭长期用微波炉加热可以吗?

  特百惠微波系列都是可以放入微波炉加热。

  *特百惠(Tupperware)是全球最大的塑料保鲜容器制造商之一。其产品统一采用纯净食品安全塑料制造,通过美国食品药物管理局(FDA),日本卫生协会(JPHA)及中国卫生检疫部门的严格检验,安全卫生,能耐酸碱盐多种溶剂,抗老化,正常使用寿命可达数十年。

  *特百惠产品涵盖生活的方方面面(包括餐具、厨具、冰箱冷藏冷冻保鲜等餐饮/厨房用品、家用工具、生活日用收纳储物储藏类、微波炉器皿、食物制备系列、新居橱柜装饰装修、户外运动野营休闲旅行、儿童用品、居家及商务礼品等),特百惠产品因其实用与美观的完善结合,屡获国际工业设计大奖,为多家著名博物馆收藏。

  *特百惠产品经过美国食品药品管理局严格检验,符合欧美地区适合食物存放标准,是存放食物安全的保证。

  特百惠微波加热容器的注意事项:

  (1)为了保持产品的耐用性,微波产品加热温度以不超过中高档,并以2分钟递进式加热为宜。

  (2)请勿直接往微波产品内倒入高脂高糖食物加热,应先在底部垫上菇类、土豆片、蔬菜为宜。

  (3)微波产品加热时请务必打开盒 盖的子盖,以免盖子受热膨胀导致损坏。

  (4)产品装放如番茄汁、西瓜、茶等色素较多的食物后,应尽快清洗,以免色素附于表面干结,难以清洁。

  (5)微波加热产品除加热或蒸食物外,请勿用于在微波炉内烹饪食物,以免发生意外。

  (6)将微波加热产品放入冷藏室前,请务必合上子盖,以免食物在冰箱中串味或损失本身的香味。

  (7)将微波加热产品放入微波炉前,请务必打开子盖,保持加热过程中的蒸汽散发。

  (8)用微波加热产品加热或蒸食物,请用中-中高火以2分钟为单位递进加热,以确保容器持久耐用。

  (9)可以放入冰箱冷冻室的微波容器,刚从冷冻室取出时,请勿马上放入微波炉加热,需在常温下放置半个小时以上。

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