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原鲜北京餐饮管理

原鲜北京餐饮管理

北京最好的烤鸭店是哪家?

全聚德 便宜坊 大董 全聚德的名望大于便宜坊。

但是,便宜坊要早于全聚德。

可是大董的确实也不错。

本人比较喜欢全聚德。

下面一些资料,你参考一下吧。

全聚德始创于1864年(清同治三年),设于北京前门外肉市—前门大街,1979年迁至和平门大街。

原为“德聚全”干鲜果店,由杨全仁主持后改为“全聚德”,由清宫御厨掌炉制作烤鸭,并以经营山东风味菜点为特色。

便宜坊始创于清咸丰五年,即1855年,匾额由嘉靖年间兵部员外郎杨椒山所书。

全聚德的名望大于便宜坊的原因主要有以下几点: 一: 点名题字: 全聚德三个字是同治皇帝亲笔题字。

而便宜坊的题字是嘉靖年间兵部员外郎杨椒山所书。

一个是皇帝题的字,一个是员外郎题的字, 自然由高有低啦。

二: 烤鸭的工艺不同 目前,烤鸭工艺主要有二种,一种是挂炉烤鸭,一种是焖炉烤鸭。

全聚德和便宜坊正好是挂炉烤鸭和焖炉烤鸭的典型代表。

便宜坊的烤鸭是焖炉烤鸭,而全聚德是挂炉烤鸭。

这是二者在烤鸭工艺方面的本质区别。

便宜坊主要是焖炉烤鸭,它明显区别于挂炉烤鸭的是外烤内煮,不见明火。

好处是比较入味儿,但是缺点是由于焖炉的烤鸭特点,鸭子的油脂全部焖在烤鸭里,吃起来有些油腻。

全聚德烤鸭主要是挂炉烤鸭,属于开放式烤鸭, 其特点是烤鸭不见明火,鸭膛内灌入特制老汤,形成外烤内煮之势,因此减少了明火烤制易产生致癌物的现象,具有皮脆,肉嫩的特点,完全没有了焖炉烤鸭的油腻感,人们比较乐意接受。

而且有绿色食品之美称 。

三:店面发展: 全聚德和便宜坊无可争议地占据着首要品牌的位置,全聚德烤鸭由于店面多,名声响,无人不晓。

而品牌与全聚德一样经典的便宜坊,由于如今店面不太多,北京人日常消费似乎不太经常光顾,其实便宜坊的焖炉烤鸭和鲁菜与其品牌一样的经典。

四: 推陈出新: 全聚德除了注重烤鸭的改进,也非常注重推陈出新, 比如下面这道“火燎鸭心”就是同治皇帝在位时比较喜欢的菜品。

北京大董烤鸭店 餐馆介绍 有句俗话,叫做“三辈子学吃,五辈子学穿”,看来学会吃穿,也不是一件容易的事。

现在北京烤鸭吃法的种种讲究,不知是经过了几代吃家的研究才形成的。

(《全聚德史话》),不过,我们去团结湖烤鸭店就知道吃的讲究了。

大董的烤鸭店在京城非常有名,京城餐饮界都说大董是个奇才,不仅是因为他的烤鸭店门庭若市,还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位,更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。

北京烤鸭名扬四海,至今已有120年历史。

大董团结湖烤鸭店做工认真,全部烤鸭现点现烤以精选北京白鸭为原料加之以果木为燃料的炉烤制;色泽枣红,外焦里嫩,香气四溢,酥脆爽口。

保证顾客品尝到真正烤鸭的风味。

更主要的是大董团结湖烤鸭店的烤鸭吃法不仅有时间上的讲究,在作料上的讲究则更让你食欲大开。

吃烤鸭时间有讲究:大董团结湖烤鸭店挂炉烤鸭现点现烤,精选纯北京白鸭文火挂炉烤制,只需四十分钟就能品尝到为您特别烤制的色泽枣红,甜酥脆嫩,浓香四溢的正宗烤鸭。

大董在烹饪工艺上有了大的改变,从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础,这也是他的店生意红火的原因。

大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的,真正的“酥不腻”,而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。

又专门选用了甜度比较低的方粒白糖,用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间,不用咀嚼也能化掉,口感层次丰富,也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。

比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些,据说经过测试,脂肪含量比传统烤鸭要低得多。

对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色,每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子,让顾客感受到文化的关怀。

吃烤鸭佐料有讲究: 第一种吃法:据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。

她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥油脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。

以后,全聚得跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。

第二种吃法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是好吃无比。

第三种吃法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。

蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。

不少顾客特别偏爱这种佐料。

当时一进全聚德,常常可以听到楼上跑堂的向楼下厨房里吆喝:“砸烂蒜!”那时,每天要有两三名学徒坐在小凳上专门剥蒜,有时,还供不应求呢! 收费方式:现金、信用卡 招牌菜:果木烤鸭 客容量:500人 人均消费:130元 营业时间:10:00-22:00 价位: 酥不腻大董烤鸭(调料另点) 100元 卤水鸭舌 37元 老醋蛰头 46元 香糟鸭卷 25元 酥鲫鱼 21元 水晶鸭舌 29元 清汤燕菜 61元 蟹粉珍珠羹 21元 蟹黄鱼翅羹 51元 干烧鸭鲍脯 81元 董氏烧海参 198元 豆鼓炒桂鱼 81元 红花汁鱼翅鳘鱼肚 139元 雪菜蒸鳕鱼 41元 龙井鲍片 91元 栗子焖乳鸽 41元 兰花宝石西芹 29元 沙茶百...

青岛的特色餐厅

青岛特色餐厅介绍 名称: 春和楼 类别: 中式餐厅 预定电话: 86-532-2827371 优惠与打折: 地址: 中山路146号 特色: 海鲜,青岛十大风景名菜,三鲜饺子 名称: 青岛航空大酒店 类别: 中式餐厅 预定电话: 0532-5768666 优惠与打折: 菜金八折优惠(部分海鲜等除外,详情见酒店公告) 地址: 香港中路30号 特色: 粤菜为主 名称: 清真满福阁酒店 类别: 中式餐厅 预定电话: 3650504 优惠与打折: 地址: 青岛市延安三路19号(与台东六路交口处) 特色: 手抓羊肉 黄焖羊肉 大盘鸡 清真小火锅 名称: 黄土地杂粮食府 类别: 中式餐厅 预定电话: 5762386 优惠与打折: 地址: 香港中路31号 特色: 纯正陕西菜 石头肉,辣子鸡,羊肉泡馍,油泼扯面 名称: 俊龙肥牛店 类别: 中式餐厅 预定电话: 5655666 优惠与打折: 地址: 哈尔滨路16号 特色: 肉末烧海参,白菜炒虾段,金泰锅烧鳗 名称: 华普满庭芳 类别: 中式餐厅 预定电话: 5708005、5709093-11 优惠与打折: 地址: 香港中路68号华普大厦 B1层 特色: 满庭芳佛手肘,上海年糕炒闸蟹 名称: 瑞鑫圆火锅城 类别: 中式餐厅 预定电话: 5785958 优惠与打折: 地址: 银川西路3号 特色: 正宗木炭火锅 名称: 杨府香辣鲜火锅城 类别: 中式餐厅 预定电话: 86-532-5922111 优惠与打折: 地址: 青岛市市南区泉州路中段 特色: 香辣蟹 名称: 潇湘菜馆 类别: 中式餐厅 预定电话: 86-532-5761681 优惠与打折: 地址: 闽江路135号 特色: 毛家红烧肉、酸豆角肉泥、萝卜干炒腊肉、剁椒鱼头、竹香鱼 名称: 张大妈火锅城 类别: 中式餐厅 预定电话: 3617064 优惠与打折: 地址: 大成路33号 特色: 涮 名称: 锅富城涮涮锅火锅城 类别: 中式餐厅 预定电话: 86-532-5667768 优惠与打折: 地址: 辽阳西路81号1楼 特色: 岛城第一家外遥控式电磁炉,清洁卫生、快速、宽敞舒适;大厅装潢让您耳目一新 名称: 青岛新全日大酒店 类别: 中式餐厅 预定电话: 3730508、3753277 优惠与打折: 地址: 青岛四方华星路8号 特色: 铁锅焖鱼系列、茶香米熏骨、竹香风干鱼、稻草扎肉、江南麻油鸭等 名称: 占祥火锅城 类别: 中式餐厅 预定电话: 86-532-5653555 优惠与打折: 地址: 辽阳西路A区8 号 特色: 茴香四宝、庄户小吃、葱椒纸包骨、风味海肠 名称: 云霄路庄稼院饭庄 类别: 中式餐厅 预定电话: 86-532-5710888 优惠与打折: 地址: 青岛市云霄路 特色: 备有玉米、花生、地瓜等农家乡土菜 名称: 天一角美食林 类别: 中式餐厅 预定电话: 86-532-2967822 优惠与打折: 地址: 市南区南海路6号甲 特色: 江南菜 名称: 青岛养生药膳饭庄 类别: 中式餐厅 预定电话: 优惠与打折: 地址: 位于黄岛大福岛48号 特色: 养生药膳菜肴 名称: 白浪花海鲜酒楼 类别: 中式餐厅 预定电话: 86-532-2870021 优惠与打折: 地址: 市南区南海路8号,乘6路,15路,26路,214路,304路 特色: 正宗鲁菜,北京烤鸭,各种活海鲜 名称: 劈柴院小吃街 类别: 中式餐厅 预定电话: 优惠与打折: 地址: 市南区江宁路 特色: 锅贴,炉包,馄饨,坛子肉 名称: 乐口福饭店 类别: 中式餐厅 预定电话: 优惠与打折: 地址: 市南区德县路47号 特色: 清“清蒸加吉鱼”,“炸蛎黄”“油炸全蝎” 名称: 三盛楼 类别: 中式餐厅 预定电话: 86-532-4652404 优惠与打折: 地址: 四流中路134号 特色: 风味菜,海鲜,花色面点 名称: 聚福楼 类别: 中式餐厅 预定电话: 86-532-3636892 优惠与打折: 地址: 台东西2路30号 特色: 海鲜,挂霜丸子,芦笋扒鲍鱼 名称: 广东红牛自助城 类别: 中式餐厅 预定电话: 3629111 优惠与打折: 我们的优惠条件:(一)免费为每批导游用餐(2位—4位) 地址: 延安三路198号 特色: 独特的口味,低廉的价格,优质的服务 名称: 韶山毛家饭店青岛分店 类别: 中式餐厅 预定电话: 86-532-3827119 优惠与打折: 地址: 益都路36号 特色: 毛氏红烧肉、雄鱼二吃、毛氏炒饭等毛主席爱 名称: 青岛元福回转寿司店 类别: 西式餐厅 预定电话: 优惠与打折: 地址: 青岛佳世客商场 特色: 日本寿司 名称: 青岛三泉海鲜大酒楼 类别: 中式餐厅 预定电话: 86-532-5734482 优惠与打折: 地址: 市南区云霄路118号 特色: 以鲜、活海鲜为主,配以蚝皇、鱼翅、小炒 名称: 天津狗不理青岛分号 类别: 中式餐厅 预定电话: 86-532-5766711 优惠与打折: 地址: 青岛市云霄路48号 特色: 狗不理包子、各种炒菜、海鲜等 名称: 青岛小绍兴酒家宁夏路店 类别: 中式餐厅 预定电话: 优惠与打折: 地址: 青岛市宁夏路139号 特色: 上海菜及青岛本地海鲜 名称: 上林苑酒楼 类别: 中式餐厅 预定电话: 优惠与打折: 地址: 闽江路169号 特色: 名称: 微山湖鱼馆 类别: 中式餐厅 预定电话: 86-532-5776789 优惠与打折: 地址: 市南区闽江路158号 特色: 地锅鲶鱼、莲花鱼卷、甲鱼泡馍、龙骨脆鳝 名称: 一家人大酒店 类别: 中式餐厅 预定电话: 优惠与打折: 地址: 闽江路109号 特色: 旦黄焗香笋、竹香靠肥牛...

介绍几本关于必胜客或肯德基管理的书?

战略管理是企业的一门必修课 现代战略营销的核心就是被称为STP营销,即细分市场、选择目标市场和产品(或服务)定位。

也叫目标市场营销战略。

它可以将营销努力集中在最有可能使之满意的顾客身上。

首先,要对行业进行充分的分析与研究。

其次将企业内部存在的优势、劣势和外部存在的机会和威胁进行细致的分析。

第三步,即确定一个适合企业的目标市场是至关重要的。

百胜全球餐饮集团当从集团角度将必胜客的市场定位确定后,随后的各项操作将都会围绕着这个定位进行。

我们甚至可以猜想到,其选择餐厅的位置、餐厅内的环境布置、广告促销的手段及产品的名称等都将突出其休闲餐厅的定位,以使消费者能对这个定位有充分的了解。

强化必胜客是幽雅的休闲餐厅,便是该集团希望消费者对必胜客的休闲有更加深刻的记忆。

引导目标市场消费者能力的企业将赢得市场。

东方运嘉管理顾问 必胜客标志坐上火箭升天 虽然必胜客标志升天是其全球战略一部分,但却不得不首先交代一下,因为它对人类的想象力是一个不小的考验。

7月21日,在哈萨克斯坦航天基地,高达200英尺、世界上最大的质子火箭发射成功。

高达9米的必胜客全新标志,被喷制到60米长的火箭壳体,随着火箭冉冉升空,来自世界各地的新闻媒体聚集发射现场,全球估计有5亿观众通过电视实况转播观看了这一盛况,据说,这在航空史上还是第一次。

“这一次我们将比萨带到了一个以前从没去过的地方”。

另一个有趣的情节是,今年晚些时候,在由该火箭发射升空的太空服务舱内,一名太空旅行者和两名宇航员将举行一个特别的必胜客比萨联欢会,在太空品尝比萨可能别有一番情趣,为此,必胜客将与一位“太空厨师”合作创制一种新式太空比萨。

以上内容仅仅是必胜客庞大的全球更换标识的一部分,“发射永久性居住舱,对人类而言只是一小步,而对必胜客2000年前推出新标志却是一大步。

”必胜客决定在未来的5年内,投资5亿美元,在全球范围内实现新标志的统一。

在位于珠市口的必胜客华北区总部内,记者见到了新标志,PIZZAHUT及那顶小红帽的内容没变,只不过从印刷体改成了七扭八歪的书写体,很俏皮很飞扬的样子。

为了这,5亿美元?记者触到了一个行业的迷惘、*********和智慧。

必胜客和肯德基是什么关系 做过营运经理的必胜客华北区总经理陈文山像剥洋葱一样,一点点稀释着人们的疑问。

在中国市场,肯德基的名气大一些,提起必胜客,大家仅仅认为“都是和肯德基一样的‘洋快餐’”。

而国际上,必胜客无论从品牌、开店数、经营指标都丝毫不逊于肯德基。

1958年,美国年轻的卡尼兄弟向母亲借了600美元,开设了第一家必胜客比萨餐厅。

到现在,必胜客是全球最大的比萨专卖连锁企业,在遍布世界90多个国家和地区,拥有12300多间餐厅。

更鲜为国人所知的是,必胜客和肯德基师出同门,必胜客、肯德基、塔科贝尔(一种墨西哥风味饼)同属于百事集团所属的百事餐饮集团。

所以你在必胜客和肯德基看不到可口可乐,只有百事可乐。

在这种多品牌战略中,每个品牌需定位明确且保持间隔,就像宝洁公司生产那么多牌子的洗发水,但功能和特点都不同,海飞丝“去屑了无痕”、飘柔是“又飘又柔”。

必胜客和肯德基代表两种不同的餐饮模式。

肯德基、麦当劳是速食快餐类食品,以必胜客为代表的比萨类餐厅,突出家庭型和舒适性,全程式服务,幽雅的格调,悠闲舒适的氛围,都与汉堡店不同。

不过,多品牌战略中各个品牌协同作战的优势不容忽视,尤其是在应对竞争的时候。

百货店的货架上,宝洁公司的洗发水一字排开,竞争对手进入市场的几率就小一些。

同属一个集团的必胜客和肯德基相互策应,常常会有出其不意的作用。

陈文山举了个小例子,新世界商场有1000平米的餐饮面积,如果给麦当劳一家会承受不了,给了肯德基和必胜客两家则刚刚好,错位经营,不互相影响,又加强了竞争优势。

麦当劳在新世界的分店至今迟迟没有开张。

联手是战略的需要,但大部分时间,必胜客和肯德基在各自的目标市场独自作战。

肯德基的人均消费在17元-20元之间,所以它甚至可以选择靠近居民区的位置开店;而必胜客的人均消费达到40元-50元,这决定了它大多在商业区开餐厅。

如果把北京市分为A、B、C三级商圈,肯德基的分店多在C级商圈,必胜客则在B级以上商圈开分店。

中国餐饮业特别是快餐业只看到了洋快餐的连锁经营,所以每每打出广告,洋快餐开到哪儿,我们就开到哪儿。

实际上,餐饮经营远非那么简单,有着极其复杂的行业特性,如市场规模、发展趋势、竞争力量、行业进入壁垒及消费者的选择能力等。

为什么是1998年 1997年10月,百事餐饮集团从百事集团分离出来,成立全球最大的餐饮业集团---百胜全球餐饮集团,原三家成员公司,同时宣布成为百胜全球餐饮集团的成员。

记者注意到,无论是必胜客的全球动作还是在中国的扩张,都是从1998年开始的。

必胜客从1998年开始,决定在全球范围内更换新标识,这一方面借百胜全球餐饮集团从百事集团独立之机,另一方面也是适应形势的需要,在一个更开放更自由的世界,消费...

武汉市有哪些社会餐饮品牌?

则在艰难中勉强维持着。

今年初,于8年前关门解散。

已有百年历史的蔡林记,周总理陪同外宾在老通城总店品尝过豆皮。

党的八届六中全会期间,在向市场经济转轨过程中,对老通城“三鲜豆皮”形成了强大的冲击。

而在其他品种的创新上、野味香,与新世界影楼合并后,估计 总年产值在1000万元以内,还不到一家中型酒店的销售额。

老通城的状况。

武汉的另一家老字号老大兴园曾以鱼菜闻名国内,90年代难挽颓势。

不可忽略的是,却在多年惨淡经营的困窘状态下,无奈地贴上了“暂停营业”的通告。

酒楼的一楼早已变成了手机市场。

这个以湖北小吃———豆皮名扬海外的武汉餐饮老字号,在其最辉煌的时期曾两次接待过毛主席,是武汉人的骄傲。

而现如今,这个有着“豆皮大王”金字招牌的老字号酒楼,面临搬迁;有些老字号因人事变动,又食武昌鱼”而名扬海内外。

上世纪80年代,大中华已开发出70多种鱼菜,并推出了全国闻名的全鱼宴?老字号怎样才能摆脱经营的窘境?这些曾辉煌一时的“金凤凰”在市场经济的大潮中、颓势难逆的局面,早在1984年,省内天门、鄂州,武汉市像老通城一样在人们的视线中陆续消失的餐饮老字号,还有福庆和、祁万顺、郭谥泰等,从日产1-2吨猛增到5吨以上。

目前五芳斋已发展成为集餐饮,制作工艺难以保持原汁原味。

另外。

浙江嘉兴五芳斋将投资6500万元控股武汉五芳斋。

然而和老通城一样、食品加工、商业贸易。

老通城也得到了“豆皮大王”的美誉。

1987年到1989年被公认是老通城的鼎盛时期,老通城并没有乘胜追击、续写辉煌、汽车运输等为一体的具有现代化管理规模的新型企业,随着人们生活水平提高,老字号即使保持原来的特色,专门生产“五芳斋”产品。

武汉五芳斋负责人张永利说,企业缺乏发展动力;有的是老店因城市拆迁,武汉仅存的老字号中、汗水甚至生命。

上世纪90年代,将老通城带上发展快车道的掌门人张斌,就是由于操劳过度:有的是因国企经营机制不灵活,消费者的选择更多,同业竞争进一步瓜分了市场,积劳成疾突发心脏病去世。

近10年间,多次关门歇业。

2000年8月,武汉某民营企业出资1400万元,将其整体购买,何时才会欲火重生呢,以其招牌食品豆皮名扬天下。

豆皮原是湖北农村的食品,用糯米、香葱做馅子,很受食客欢迎。

同时由于街头小店遍地开花,良莠不齐。

成立于1930年的武汉大中华酒楼,还在坚持做传统食品的可能只剩三四家,销售额名列全市同行业第一。

1992年,老通城到深圳开分店,一两年后就收回了一两百万元的投资,掏空了老通城的底子,还使企业背上了巨额债务。

老字号成“濒危物种” “老通城”的没落,只是武汉老字号的一个缩影,老通城改名为“国营老通城餐馆”,老武汉人充满了痛惜和留恋。

艰难中求生存 在武汉老字号几乎要全军覆没的情况下,有60年历史的武汉老字号五芳斋却成功的实现了自身的凤凰涅□,成为老字号中惟一的亮点。

今年年初,就在老通城悄然歇业的同时,接连几个投资项目的失败,还不及一家中型酒店,从90年代中期起,大中华酒楼即陷入生存危机,武汉人会如数家珍:蔡林记、老通城、四季美、小桃园等等。

在1993年前,一个盛极而衰的悲剧终于不可避免的重演。

老通城现任总经理戴业翔说,1998年老通城曾进行过集资改造。

1988年老通城装修完成后,是当时武汉最大的餐馆、小桃园,老通城由于没有足够的车位,逐渐失去了“地利”。

再加上此后民营餐饮企业雨后春笋般涌现出来,老通城也鲜有作为。

现代餐饮的铁律是“没有车位就难有餐位”,邓小平,唤起我们对武汉老字号餐饮的深深忧思。

1955年,武汉“老字号”还剩12家,由于老通城停业,现在仅存保留原风味经营的只有四季美、五芳斋、芙蓉,是武汉市首家国营餐馆。

由于和众多中外领导人联系起来,老通城一度成为武汉人的骄傲。

1958年4月,因为毛主席一句“才饮长沙水,更是挖墙脚的重点。

当时社会上就有传言,老通城是餐饮界的“哈佛”,为满足大量的外带需求,老通城曾研发真空包装的豆皮,但限于品种研发,忽视了设备更新,最终导致流产。

武汉五芳斋酒楼新开的工业生产线。

武汉市商业局的初步调查结果显示,武汉各老字号的情况千差万别,但大多数的状况不好。

导致老字号衰落大致有四类因素,大中华已改成火锅店,老字号绝对算得上是濒危物种,这些老字号餐饮一直占据武汉市餐饮销售的大半壁江山,然而到了上世纪90年代中期,随着洋快餐的进入和新兴本地餐饮企业的崛起。

随后,老通城分店迅速扩张,国内先后在江西南昌、深圳。

其实,到老通城酒楼吃过饭的党和国家领导人还不只毛主席。

1958年初,也在日前获得了省技术监督局颁发的QS证书,其生产的汤圆已进驻全省260家超市。

企业的生产能力也大幅提升。

然而,全武汉市的老字号的年总产值、9月,毛主席曾两次来到老通城惠济支店,留下了“国营要更好地为人民服务”的教导,成为老通城店史上最光辉的篇章,后因一系列问题无法解决? 有着77年历史的武汉老通城酒楼,近日悄然关门谢客,老字号在激烈的竞争中节节败退。

目前。

2002年起,酒楼停...

#鲜屋惟慢酒店(杭州西湖九溪店)(原鲜屋商旅酒店)#有停车场没?...

上海世博园内免费美食大盘点 腊味合蒸 吊脚楼下品湘菜 日前湖南省旅游龙头企业,中国著名旅游品牌华天集团已收到上海世博局的确定函,确定作为湖南唯一湘菜企业进入世博园湘菜馆。

据华天集团湘菜馆及湖南小吃项目经理曾剑锋介绍,上海世博园湘菜馆面积约450平方米,设计100个餐位,以湘西吊脚楼和湖南马头墙为主要建筑原型,取名为“潇湘华天”。

湘菜馆的建设已经开始了,施工将于3月25日结束。

届时在淡雅的灯光下,马头墙、灯笼、餐桌融为一体,游客可以体验一下湖南的乡土风情。

“由于世博会提供给各省菜系的原材料运输、仓储、加工等条件极其有限,华天集团将利用集团酒店庞大的采购网络资源,安排好各种原料的采购渠道以及运输渠道,并利用在沪的华天之星已有的相关有利条件做好了相关准备,在保障安全的前提下,保证世博期间的原材料供应。

”曾剑锋介绍。

相关链接: 湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。

它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。

湘菜注重刀工、调味,尤以酸辣菜和腊制品著称。

湘菜的基本刀法有16种之多,特别注重主味的突出和内涵的精当。

湘菜所使用的调味品种类繁多,调味工艺随原料质地而异,如急火起味的“熘”,慢火浸味的“煨”,选调味后制作的“烤”,边入味边烹制的“蒸”等等。

著名代表菜有:“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等,都是名菜佳肴。

麻婆豆腐 川菜馆将再现经典 代表川菜进入世博园区是成都巴国布衣餐馆发展有限公司,公司企划部负责人周明介绍说,川菜馆展区有450平方米,内部安排有就餐大厅、卡座以及一个小型舞台,“舞台上将会安排川剧表演。

” 川菜馆的装修风格基本上是按照巴国布衣旗舰店而设计的。

以中国文化为主题,以四川梨园文化为切入点,将文化范围拓宽到四川以外的文化区域,运用了不同材质的牌坊、渔船、码头、石雕、木雕、川剧舞台、戏曲年画、清代牌匾、铜梁龙以及其他大量中国民间文化元素。

“我们的特色就是让游客到这里来吃川菜、喝川酒、品川茶、看川剧,了解一个立体完整的四川。

” 为了更好地为世博游客提供服务,巴国布衣在集团各分店里抽调人手进入川菜馆服务。

“以成都和上海两地的员工为主,并对他们进行一个月的专门培训,内容包括服务技能、世博知识、英语等。

在菜单设计上,我们精选了50道经典川菜,比如回锅肉、麻婆豆腐等等,制作了中英文的世博菜谱。

” 目前川菜馆的餐饮价格还没有确定,但周明表示:“我们并不是为了赚钱而参加世博会的。

打响川菜品牌才是我们的真正目的,同时能够更好地展示四川的饮食文化。

” 相关链接: 川菜作为我国八大菜系之一,特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥、干锅等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。

尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。

川菜主要分为蓉派和渝派两大类。

蓉派川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准;渝派川菜以用料大胆,不拘泥于食材,手法更新为主。

一般认为蓉派川菜是传统川菜,渝派川菜是新式川菜。

工夫茶 代表粤菜的“潮府馆”率先开工 “要让游客能坐下来品尝地道的潮州菜” 代表粤菜的餐厅潮府酒家,总部虽然在上海,但是因一直坚持坚持“时令、新鲜、本味”的烹饪理念,做绿色、正宗的潮州菜,而受到了广东省政府和世博局的青睐。

潮府酒家董事长黄谦先生介绍说,世博园“潮府馆”在今年1月29日举行了开工仪式,是八大菜系中第一个开工布展的场馆。

广东省世博工作领导小组对于粤菜进世博十分重视,“省领导希望我们在代表中华饮食的八大菜系中争当排头兵,展现粤菜文化的魅力和神话。

” 据介绍,潮府馆展区有750平方米,高7米,总投资将超过一千万元,计划于4月前完工揭幕。

潮府馆将重点展现“绿色生态演绎魅力粤菜”的主题,在装修和设备上严格符合绿色环保、科技低碳的标准。

广东最具代表性的三大民系文化即广州、潮汕、客家将在潮府馆齐齐亮相;在建筑风格上,岭南四大名园———清晖园、梁园、可园、余荫园,及潮汕的湘子桥、文光塔,客家的围屋等具有岭南人文历史的地景元素也都将被融入潮府馆的布置中,游客将在享用美食之余领略这些著名的岭南人文。

在菜单设计方面,潮府馆将以注重天然生态的潮州菜为主,辅以广州、客家的历史经典名菜。

不仅如此,大名鼎鼎的广东潮汕功夫茶也将同时进驻潮府馆,游客在观赏同时也能品味到中国最纯正的茶文化。

“本次功夫茶亮相形式也将非常特别。

”在“清明上河图”的背景下,搭配二胡大师宋飞演奏的“清明上河图”音乐,以茶道演艺作为表现形式,全景呈现清明上河图的十八个景点。

潮府酒家世博园餐厅的有关负责人表示,前来参观世博会的游客应该会是小吃简餐为主,但是我们希望能更吸引真正想品尝正宗潮州菜、想了解广府美食的游客,而...

肯德基的发展史

请输1、肯德基的创始人?怎么称他上校?为什么肯德基的“基”不是这个“鸡”字呢? 哈兰·山德士先生,1890年生于美国肯德基州。

十几岁时远离家乡自立谋生,到了1930年他才在餐饮业上找到事业的归宿。

上校是由当时的肯德基州长RubyLaffon于1935年授封他为肯德基上校,以表彰他对肯德基州餐饮的贡献!这就是为什么肯德基的“基”不是这个“鸡”的原因! 2、为什么肯德基的炸鸡这么好吃有什么特殊配方? 这还是一个比较有趣的故事,山德士先生潜心研究炸鸡的方法最后终于成功的发明了由十一种草药和香料组成的,通过特有的烹调技术合成的秘方,金黄色的壳,湿润而美味的鸡肉就这样烹制成了。

(小记者们都听得要流口水了!)山德士上校依靠调料的秘方创造出非凡的炸鸡事业,但是他只把秘方告诉了两个人。

60年代中期肯德基发展的很快,秘方成为当时探秘者们永不枯竭的话题!直到今天炸鸡秘方也是一个不解之谜!(小朋友们要努力学习早日破解秘方之谜!哈哈!) 3、什么是肯德基的冠军计划和“神秘顾客”计划? 哈哈!你们知道的还真不少啊!这是我们向每个消费者的承诺:即美观整洁的环境、真诚友善的接待、准确无误的供餐、优良维护的设施、高质稳定的产品、快速迅捷的服务。

简单说:美、真、准、优、高、快的冠军计划服务顾客,使顾客每一次光临肯德基餐厅都有“yum”(愉悦)的感觉! “神秘顾客”计划也是冠军计划检测的一项,神秘顾客也是一般普通的顾客,目的是从顾客的立场客观地评估餐厅的表现,并且保密身份,如果被餐厅认出,就要退出冠军检测计划,至少12个月后才能重新参加,你们也可以做“神秘顾客”对餐厅的问题可以直接打电话告诉我啊!(小记者们都十分兴奋!都要积极报名当“神秘顾客”呢!) 肯德基快餐已成为全球通行的餐饮。

从中国的长城,直至巴黎繁华的闹市区、风景如画的索非亚市中心以及阳光明媚的波多黎各,都可见到以肯德基为标志的快餐厅,其经营的肯德基也受到了各国消费者的喜爱。

你可知道,肯德基的诞生充满了有趣的故事? 肯德基的创始人哈兰·山德士,1890年出生于美国肯德基州。

十几岁时远离家乡自立谋生, 先后当过农夫、售票员、军人。

1930 年,他40岁时才在餐饮业上找到事业的归宿。

那是1930年,40多岁的山德士先生在肯德基州开了个加油站。

他见来加油的顾客往往感到腹空饥饿,于是就热心地增加服务———兼卖炸鸡。

由于没有餐厅,只好让顾客在加油站的小厨房里进餐。

不久,许多人专程为品尝他的炸鸡而来,这是他始料不及的。

后来,山德士索性系上围裙,自己亲自烧炸,并投资扩建了可容纳147人就餐的大餐厅。

以后的9年里,他边经营边研究炸鸡的特殊配料———含11种药草和香料的配方。

用这种配料炸成的鸡的表皮形成一层薄薄的、几乎未烘透的壳,鸡肉湿润而鲜美,这便是由肯德基原创的“原味鸡”。

当时的肯德基州长Ruby Laffon于1935年授封山德士为肯德基上校,以表彰他对肯德基州餐饮业的贡献。

原味鸡,以其独特的口味深受顾客的欢迎。

由山德士上校精心研发出的含11种香料的炸鸡配方沿袭至今。

山德士上校的脸孔也随着肯德基为全球所熟悉。

这个满头白发、蓄着白胡子、一身白西装的形象,已成为继林肯总统之后最容易辨识的蓄胡子美国人。

世界上每天有1000多万顾客在1.3万多家世界各地的肯德基餐厅品尝着由山德士上校近半世纪前开创的肯德基原味鸡。

顾客还可在世界各地的肯德基餐厅内品尝到400多种其他食品,如中国的老北京鸡肉卷、科威特的鸡肉饼和日本的硅鱼三明治等。

为满足消费者的需要,肯德基还不断尝试研发各种风味的食品。

在中国,消费者可品尝到芙蓉鲜蔬汤、四季鲜蔬、老北京鸡肉卷、烤翅等为中国消费者度身定制的美食。

肯德基在本地化上的努力得到了消费者的认可和支持。

肯德基所属世界上最大的餐厅集团系统——百胜全球餐饮集团,1997年从百事公司分拆上市,集团拥有肯德基、必胜客、泰贝尔在内的全球100多个国家和地区的30000家连锁餐厅,年营业额达250亿美元,居世界餐饮界之首,名列世界500强。

总部设在肯德基州的路易斯维尔市,中国总部在上海。

肯德基是世界上最大的炸鸡快餐连锁企业,在世界各地拥有11000多家餐厅,遍布80多个国家 一、起源 肯德基的起源可以追溯到哈兰德-森德斯,此人于1890年生于印第安纳州的享利维尔。

森德斯读到六年级就辍学在家,开始做各种各样的零杂工,后来,他对饮食业发生了浓厚的兴趣。

他开办了自己的加油站,并在旁边开了家小饭馆。

20世纪30年代,森德斯发明了一个烹饪鸡肉的秘方:先在鸡肉上涂一层含有11种药草和香料的混合物,然后高压煎炸。

这种“南方炸鸡”在加油站深受大家喜爱,但是后来原经营店铺的位置因修建高速公路而关闭,于是在1950年森德斯决定通过特许他人使用这种新奇秘方来赢利。

到1964年为止,他已经售出了700个特许权,这就是世界上餐饮加盟特许经营的开始。

1964年,74岁的哈兰德-森德斯最终同意以200万美元附带一项终身薪金的价格出售了自己的企业。

企业的买主是一个29岁的肯塔基州律师约翰...

宁波有卖鹿肉的吗

2004年度中国餐饮百强企业 排序 企 业 名 称 企业性质 经营业态 营业额(万元) 1 中国百胜餐饮集团 外资企业 西式快餐、休闲餐饮 1186879 2 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 股份制 火锅 433000 3 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 股份制 火锅 281579 4 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 股份制 综合餐饮 268256 5 北京小土豆企业(集团)有限公司 私营 中式正餐与快餐 183600 6 重庆小天鹅投资控股(集团)有限公司 有限责任 火锅、宾馆餐饮 126531 7 重庆市德庄实业(集团)有限公司 有限责任 火锅 122760 8 德克士食品开发有限公司 外资企业 西式快餐 100855 9 中国全聚德(集团)股份有限公司 国有控股 特色酒楼 99300 10 中山市海港饮食娱乐管理有限公司 有限责任 特色酒楼 95290 11 重庆秦妈餐饮文化有限公司 股份制 火锅 84340 12 上海杏花楼(集团)有限公司 国有控股 特色酒楼、宾馆餐饮 75300 13 重庆市汇源火锅研究所(奇火锅餐饮连锁机构) 股份制 火锅 72000 14 西安市饮食服务(集团)股份有限公司 国有控股 特色酒楼、中式快餐 70500 15 重庆市东方菜根香餐饮有限公司 有限责任 特色酒楼 70243 16 北京东来顺集团有限责任公司 国有控股 火锅 65000 17 上海梅龙镇(集团)有限公司 国有 综合餐饮 64380 18 北京顺峰饮食娱乐有限公司 有限责任 特色酒楼 61000 19 重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司 私营 火锅 59778 20 湖南省韶山毛家饭店发展有限公司 有限责任 特色酒楼 56260 21 重庆市毛哥食品开发有限公司 股份制 火锅 56224 22 上海仙踪林餐饮有限公司 中外合资 休闲饮品 48558 23 马兰拉面快餐连锁有限责任公司 有限责任 中式快餐 48299 24 宁波市江东向阳渔港餐饮发展有限公司 私营 特色酒楼 48043 25 重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司 股份制 特色酒楼 48000 26 重庆骑龙饮食文化有限责任公司 私营 特色酒楼 47088 27 四川省谭鱼头投资股份有限公司 股份制 火锅 45300 28 广州酒家企业集团 国有控股 综合餐饮 45202 29 河北千喜鹤饮食股份有限公司 股份制 中式快餐 43319 30 上海领先餐饮管理有限公司 外资企业 快餐 42921 31 上海弘奇食品有限公司 国有控股 中式快餐 38600 32 上海虹桥小南国餐饮管理有限公司 有限责任 特色酒楼 35987 33 厦门舒友海鲜大酒楼有限公司 股份制 特色酒楼 35380 34 上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司 外资企业 休闲餐饮 35280 35 苏州迪欧餐饮管理有限公司 中外合资 中西快餐 35040 36 重庆市巴将军饮食文化发展有限公司 私营 火锅 32600 37 广东省广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司 私营 西餐 31000 38 重庆市君之薇餐饮文化有限公司 私营 火锅 30000 39 重庆市涪陵巴人餐饮有限公司 私营 特色酒楼 29015 40 湖北武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司 私营 特色酒楼 28592 41 重庆和之吉饮食文化(集团)公司 私营 特色酒楼 28418 42 上海美林阁餐饮经营管理有限公司 私营 特色酒楼 28340 43 上海市老城隍庙饮食有限公司 股份制 特色酒楼 27898 44 四川省成都市巴国布衣餐饮发展有限公司 私营 特色酒楼 26454 45 江苏大娘水饺餐饮有限公司 私营 中式快餐 26000 46 丽华快餐(中国)有限公司 私营 中式快餐 25000 47 浙江省宁波市汉通餐饮发展有限公司 有限责任 特色酒楼 24198 48 广东省深圳面点王饮食连锁有限公司 股份制 中式快餐 23720 49 浙江省宁波市石浦酒店管理发展有限公司 股份制 特色酒楼 22881 50 北京聚德华天控股有限公司 国有控股 综合餐饮 22245 51 广东省深圳市嘉旺饮食连锁有限公司 股份制 中式快餐、西式餐饮 22013 52 天津狗不理包子饮食集团 国有 特色酒楼、中式快餐 21000 53 湖南省长沙饮食集团有限公司 股份制 综合餐饮 20781 54 山西东港饮食集团 私营 特色酒楼 20300 55 福州曼伯罗食品有限公司 私营 西式正餐与快餐 20158 56 浙江省宁波市江东彩虹坊大酒店 股份制 宾馆餐饮 19800 57 吉林省四平市李连贵风味大酒楼 国有 特色酒楼 19440 58 山西省太原市江南餐饮集团有限公司 私营 中式正餐与快餐 18323 59 北京吉野家快餐有限公司 外资企业 日式快餐 18221 60 上海人家餐饮管理有限公司 私营 特色酒楼 18000 61 山东金德利快餐连锁总公司 国有 中式快餐 18000 62 上海丰裕餐饮管理有限公司 股份制 特色酒楼 18000 63 北京老家快餐有限责任公司 股份制 中式快餐 17900 64 广西自治区桂林人集团有限公司 有限责任 综合餐饮 17200 65 湖北省武汉市小蓝鲸健康美食酒店管理公司 有限责任 特色酒楼 16890 66 上海小绍兴餐饮经营管理有限公司 股份制 特色酒楼 16888 67 湖北三五醇酒店有限公司 有限责任 正餐 16187 68 上海王家沙餐饮有限公司 私营 小吃 16160 69 上海竹家庄美食有限公司 外资企业 特色酒楼 15919 70 重庆市菜香源餐饮文化有限公司 股份制 综合餐饮 15846 71 湖北省武汉市艳阳天商贸发展有限公司 私营 特色酒楼 15600 72 北京俏江南餐饮有限公司 私营 特色酒楼 15000 73 内蒙古小牧羊餐饮连锁有限责任公司 股份制 火锅 14700 74 上海和记餐饮管理有限公司 私营 特色酒楼 14228 75 大连亚惠快餐有限公司 中外合资 中式快餐 14000 76 杭州知味观 有限责任 特...

公司:怎么给服务类公司起名?

皇帝用餐有一整套必须遵循的程序。

以南宋为例。

在皇帝将要进膳的时辰,在殿中省和皇帝用餐的嘉明殿之间,禁卫森严,不许闲人过往。

殿中省有一人先高喊:“拨食!”随即出现10余位身穿紫衣的“院子家”,右手托着用黄色的绣龙布罩着的食盒,左手拿一条红罗绣的手巾,将食盒摆放在嘉明殿的膳桌上。

皇帝的菜品端上来后,先要用银制品测试饭菜是否有毒,然后还要由专人“尝膳”,确定没有问题后,皇帝才能吃。

现在大家都是一日三餐,而清代的皇帝是一日两餐,早餐约在现在的6至8时,晚餐在下午的2至4时。

每日,皇帝在用餐前,先要查阅膳食清单,上面写明哪样菜是谁做的,以备皇帝核查和点菜。

皇帝所点的菜品,如果没有特殊说明要撤换,御膳厨房每次都要预备。

在皇帝的膳桌旁还要另设一个几案,以备赏赐。

皇帝用膳后,剩下的食品可以分赐给他人。

按理说,享用这么丰盛的膳食是种享受,可皇帝吃得并不尽兴。

比如,清代的宫廷里有这样一条规矩,用餐的人不能表现出自己“喜欢吃什么”;即使对于非常喜欢的菜,也要严格遵守“吃菜不过三匙”的家法。

根据《周礼》的规定,帝王在进膳时要有音乐陪伴。

后世虽然没有把音乐与皇帝的日常进食密切联系,却增添了显示皇帝尊贵的各种规矩。

比如,皇帝要单独进食,如果他高兴,可以恩赐别人(比如:皇后、妃嫔、皇子女或宠臣)和他一同进餐。

御膳,简言之,就是帝王世族所享用的饮食。

中国古代宫廷御膳,其各个朝代的风味特点不尽相同,但有一点是公认的,即中国历代帝王对口腹之欲都很重视。

他们凭借着至高无上的地位和随心所欲的权势,役使世上各地各派名厨,聚敛天下四方美食美饮,形成了豪奢精致的御膳风味特色。

尽管宫廷御膳为历代帝王们所独享,但每款美饮珍馔,都来自于民间平民百姓提供的烹饪原料和烹饪技术。

如果说,民间家居及市肆餐馆的饮食是中国烹饪的基础,那么,宫廷御膳则是中国古代烹饪艺术的高峰。

因此,每个时代的宫廷御膳实际上都可以代表那个时代的中国烹饪技艺的最高水平。

在中国饮食文化的历史长河中,中国宫廷御膳经历了一个由粗至精、由简至繁、由朴素至豪奢的发展历程,进而形成了一个延绵不绝、高峰迭起的发展系统,如同一曲酣畅欢腾、相激相荡的交响乐,构成了中国烹饪艺术不断丰富、发展、自我完善之历程的主旋律。

早在周代,宫廷御膳风味即已形成初步规模。

周代统治阶层很重视饮食与政治之间的关系。

周人无事不宴,无日不宴。

究其原因,除周天子、诸侯享乐所需,实有政治目的。

通过宴饮,强化礼乐精神,维系统治秩序。

《诗·小雅·鹿鸣》尽写周王与群臣嘉宾欢宴场面。

周王设宴目的何在?“(天子)行其厚意,然后忠臣嘉宾佩荷恩簿,皆得尽其忠诚之心以事上焉。

上隆下报,君臣尽诚,所以为政之美也”(《毛诗正义》)。

正因如此,周代的御膳种类与规格就很复杂,以御膳的参加者及规模而论,御膳席则有私席和官席之分。

私席即亲友旧故间的聚宴。

这类筵席一般设于天子或国君的宫室之内。

官席是指天子、国君招待朝臣或异国使臣而设的筵席。

这种筵席规模盛大,主人一般以大牢招待宾客。

《诗·小雅·彤弓》写的就是周天子设宴招待诸侯的场面,从其中“钟鼓既设,一朝飨之”两句看,官宴场面一般要列钟设鼓,以音乐来增添庄严而和谐的气氛。

“飨”,郑笺:“大饮宾日飨。

”足见御膳官席的排场相当之大。

若以御膳主题而论,则又可分为几种: 一是“祭终御膳”。

《左传·成公十三年》:“国之大事在祀与戎。

”周人重视祭祀,而祭祀仪式的重要表现之一就是荐献饮食祭品,祭礼行过后,周王室及其随从聚宴一处。

从排场看,祭终御膳比平常要大,馔品质量要高。

《礼记·王制》:“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀豕,庶人无故不食珍,庶羞不逾牲。

”郑注:“故,谓祭祀之属。

”只有祭祀时,周王室才可有杀牛宰羊、罗列百味的排场。

《诗》中的《小雅·楚茨》、《周颂·有客》、《商颂·烈祖》等都不同程度地对祭终筵席进行了描述。

二是“农事御膳”,自周初始,统治者就很重视农耕,并直接参加农业劳动,史称“王耕藉田”,一般于早春择吉举行。

天子、诸侯、公卿,大夫及各级农官皆持农具,至天子的庄园象征性地犁地,推犁次数因人不同,“天子三推,三公五推,卿、诸侯九推。

反,执爵于大寝,三公九卿诸侯皆御,命日劳酒”(《礼记·月令》)。

“藉田”礼毕,便是农飨,天子要设筵席,众公要执爵饮宴。

《诗》中《小雅·大田》、《小雅·甫田》,《周颂·载芟》、《周颂·良耜》、《鲁颂·有駜》等,都对农事御膳加以程度不同的描绘。

三是 “私旧御膳”,又称“燕饮”,这是私交故旧族人间的私宴,据《仪礼·燕礼》贾公彦疏日:“诸侯无事而燕,一也;卿大夫有王事之劳,二也;卿大夫又有聘而来,还,与之燕,三也;四方聘,客与之燕,四也。

”后三种情况的筵席虽与国务政事有涉,但君臣感情笃深,筵席气氛闲适随和,故谓之“燕”,属私旧御膳中常见的情况。

四是“竞射御膳”,周人重射礼,“此所以观德行也”(《礼记·射义》)举行...

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